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黄鳝又名鳝鱼，肉嫩味鲜，营养价值很高。苏帮菜里有一道名菜，叫做响油鳝糊，就是以黄鳝为食材，要先剔除骨头，再划成鳝丝，所以工序相对复杂一些。

一般自己家里吃，都是用来红烧或者炖汤。红烧的时候，会搭配一些蒜头，味道更香。而炖汤的时候，则会搭配几片火腿，更加鲜美了。

原料：黄鳝3条

配料：葱姜蒜  料酒  盐  糖  老抽  老干妈辣酱  干辣椒

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步骤：

1.黄鳝让市场工作人员宰杀后去除内脏，冲洗干净，剪成小段，放入1勺半盐拌匀，静置10分钟(可以略微去除黏液），，再用清水反复冲洗后，沥干水分。

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2.蒜拍碎，葱，姜和干辣椒切成小粒。

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3.炒锅内放油，锅热后，放入葱姜蒜爆香，加入黄鳝翻炒。

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4.加料酒，老抽和白糖翻炒均匀，少量盐调味，倒入开水，水量和黄鳝齐平，再加入一勺老干妈辣酱，烧开后小火焖10分钟至黄鳝酥烂。

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5.撒点葱末，大火收汁即可。

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