加载中…莴笋版——江南家常腌笃鲜
(2011-01-13 11:07:43)
标签：
圈住美丽莴笋版腌笃鲜美食 |
分类： 靓汤 |
腌笃鲜是江南民间的一道家常菜。腌是腌制，指的就是咸的东西，如咸肉，咸鸡，笃是炖的
意思，鲜，是新鲜的食材。所以它的意思就是，咸的和新鲜的食材一起炖，口味咸鲜，味道
非常的鲜美！
一般是冬笋或者春笋，和咸肉还有新鲜的猪肉一起炖，可是北京的菜市和超市我都没有看见
有笋卖，所以只能用莴笋替代，再加了点百叶结，一样美味！如果能再加点金华火腿片，
那就更鲜啦！下次我一定捣鼓个竹笋版本的。南方现在冬笋应该已经上市了。
原料：咸肉
配料：葱
小贴士：
南方人说的百叶结，就是北方说的豆皮，打成结。咸肉比较咸，所以没有用到盐，自己掌握。
步骤：
1.咸肉切成小块，在冷水中浸泡1小时，泡去多余盐分。排骨切成小块。
2.莴笋切滚刀块，百叶切细长条，打成百叶结。
3.排骨放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫。锅中重新接凉水烧开，汆烫下咸肉。
4.汤锅接足量冷水，放入排骨，葱和姜片，烧开后，撇干净浮沫。
5.加入咸肉烧开，继续把浮沫撇干净，倒入料酒，小火炖1.5个小时。
6.加入莴笋和百叶，炖约10分钟，莴笋煮熟即可。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：蔬菜皇冠——上汤西兰花