素鸭是寺院素食中的一绝

             主要食材取材于豆腐类，做成鸭肉的形状，与烤鸭的色泽相仿

        不但鲜香软糯，美味可口，还含有很高的植物蛋白，从而备受人们的青睐

原料：

豆油皮1整张   干香菇 3 个   黑木耳 2 朵  黄花菜一小把

配料：

香油   老抽   生抽    盐  冰糖  小葱   料酒   八角  桂皮  五香粉  干辣椒

小贴士：

剩余的卤汁不要倒掉，味道非常好，可以卤豆腐或者鸡蛋，拌面的时候加一勺，味道也很棒。

步骤：

1.干香菇，木耳和黄花菜分别泡发后，切成碎末。泡香菇的水滤净杂质备用。将整张豆皮一分为二。

2.炒锅内放香油，放入香菇，木耳，黄花菜末翻炒，加1勺生抽，少量盐调味。

3.撒上葱末拌匀后盛出放凉。

4.调制卤汁：

适量老抽，生抽，八角，桂皮，冰糖，料酒，水，一起放入锅中煮沸，小火5分钟后放凉。

 


5.将豆皮放入泡香菇的水中浸泡，使之变软。

6.豆皮用厨房纸巾擦干水分，平铺在盘中，将炒好的馅料的均匀地，薄薄地铺在皮子的之处。

7.慢慢卷成包，封口朝下。卷完后用丝线捆扎好，以免散开。

    

    

          

8.蒸锅内加水，放入卷好的豆皮卷，大火开锅后，转中火蒸15分钟，取出放凉。

9.锅里放油，把豆皮卷放进去炸至两面呈金黄色后捞出。

10.将豆皮卷放入调制好的卤汁中，浸泡1个小时，中间记得翻面。

11.取干净炒锅，放入吸饱了卤汁的豆皮卷，大火，把豆皮卷里面的汁水激出来，等汁变的浓稠后关火。

12.捞出豆腐卷，放凉后切成小段，装盘。