http://s13/middle/64c6f842t97ab1fca7c5c&690之 三种吃法" TITLE="念旧之人——菜肉大馄饨 之 三种吃法" />

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    记忆中，那儿时的点心店，品种是非常丰富的。有馄饨，面条，小笼包和生煎包等，馄饨还分大馄饨和小馄饨，大馄饨有三鲜的，菜肉的，虾肉的。面的种类就更多了，排骨面，爆鱼面，素交面，炒肉面。。。

    印象最深的是观前街上那家馄饨店，叫绿杨。每次去总是很多很多人。她家的招牌就是大馄饨和小笼包。点完餐后，会给你一个小木牌，凭这个自己去窗口取我们点的吃的。我和蓝就乖乖坐在八仙桌旁，焦急地等待着爸爸妈妈去取那些个好吃的，虽然鲜美的大馄饨和多汁的小笼包已经不知吃了多少回了。

    斗转星移，坐在八仙桌旁焦急等待的俩小人儿已经到了给别人端馄饨和小笼包的年龄，而点心店里那小木牌也早已不见了很多年，取而代之的是一张小纸票和一串儿加盟连锁店，随之一起消失的还有那份独特又美好的滋味。。。去年闲暇时去山塘街闲逛，竟然在一家点心店里又发现了这种小木牌，非常之惊喜，点心的味道反而变得不再那么重要了。

   看来，我确实也是个念旧之人啊！

原料：猪肉8两  青菜1斤  馄饨皮50张

配料：小葱   姜   盐  料酒   鸡精   香油

步骤：

1.猪肉要选带一点点肥的腿肉，剁成肉馅。小葱和姜切成末。

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2.青菜洗净后切掉些菜帮，多留菜叶。在开水锅中烫一下后捞起，凉水冲一下，挤干水分后，剁成菜末。

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3.肉馅中调入适量的盐，料酒，鸡精，香油，撒上葱姜末。加入青菜末，朝一个方向搅拌，上浆了就行。

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4.取一张馄饨皮，在中间放上肉馅后对折一下，再沿着皮子这边反折过去，两个角一搭，按紧就成了。如果馄饨皮有点干，在按的时候蘸点清水，可以捏得更牢，煮的时候不容易散。

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三种吃法：

1.汤馄饨
锅中加冷水，烧开后放入包好的馄饨，等馄饨浮起来后，加小半碗凉水，等馄饨再次浮起来就可以捞出了。
碗中注入高汤，适量盐调味，放入煮熟的馄饨，撒上葱花，一碗热乎乎的菜肉馄饨就可以吃啦。

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2.凉拌馄饨 
碗中放入适量的醋，生抽，糖，辣酱，香油，放入煮熟的馄饨，拌匀后撒上葱花即可。

像不像金鼎轩的钟水饺呢，呵呵！

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3.生煎馄饨
炒锅内放油，放入生的馄饨，一个个排好，小火煎2分钟，撒上葱末和芝麻，沿着锅边往锅里加点水，大概在馄饨三分之一处，盖上锅盖，小火焖6,7分钟，煎至馄饨底部金黄就可以了。

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