本期《商道》

编导：忆  梓

    摄像：曹宏谷

    剪辑：黄   诚

    播出：2010年3月3日

《商道》片头

    王润生：我开第一个店开始，我就有这样的想法：做一个百年老店。我期望我这个店能够做到我的孩子，（孩子的）孩子都可以做下去，这就是我的理想。

本期《商道》嘉宾王润生，敬请关注。

王润生：欲做百年老店

人物名片：王润生，武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长，湖北省侨商协会副会长。

（主持人）王润生出生在香港，后来移民到菲律宾，他做过建筑，卖过二手车，经营过西餐厅。1999年，他看好国内市场，决定回国重新创业。在考察过北京、上海等地之后，他选择了武汉。王润生在考察时发现，那时候，武汉没有一家真正意义上的自助西餐厅，但遍布大街小巷的烤肉串摊子却生意红火，于是，他决定把巴西烧烤餐饮项目引入武汉。

（采访）武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长  王润生

我们以前在香港的时候，朋友聚会呀，玩的时候，都会去海滩呀，拿的就是自己腌制好的鸡翅、香肠、牛排呀，都是拿去自己去烧烤。就是好象以前我初次过来武汉，我就看到武汉江滩那边都有人做这样的事情，但是他做得不好，做得很随意，就是拿着叉子叉住，自己烧自己吃，我们以前都是这样玩的。但是我们那边以前那个玩法呢，就是做得很纯美的，做得非常的好，但是这边没有人做得很好，所以我就觉得这个生意有得做。

（配音）2001年12月19号，王润生的第一家巴犀烧烤西餐厅，在江汉路上的新世界百货时尚店开业了。

（采访）武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长  王润生

因为我选择步行街嘛，步行街好象没有很大，很多地方没得选择，步行街外面的铺面也都很贵，租金很贵，也都没有这么大的地方。比如说，我在新世界里面选择的那个地方也都不大，只有300多个平方，300多个平方租金也都不便宜呀。那个时候新世界刚刚开，它在装修，它装修我装修，新世界开业，我开业跟新世界开业，相差可能也就是一个礼拜左右。

（配音）首店开张，从装修到菜品，都完美呈现了巴西异域风情，但王润生的生意却冷冷清清，门可罗雀。

（采访）武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长  王润生

亏了8个月，差不多接近一百万，/那个时候是这样的，我开始已经有过预算，我预算亏6个月，亏半年，为什么我有这样的预算呢？因为你做生意嘛，生的生意，没人知道，没有人气的生意，你必须有一个过程，慢慢让人知道。如果你说，做什么生意一开始会赚钱，那是很难预料的。

（配音）经过一番市场调查，王润生发现，之所以亏本，主要是本地西餐厅刚刚兴起，很多人根本不能接受。但他认为，这也说明武汉这块市场还比较空白，肯定有钱赚，关键看你怎么去引导消费者。据此，王润生和电视台合作开办了一档节目，教消费者如何做西餐、吃西餐。

（采访）武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长  王润生

我们就是每周做一个西餐，是怎么做法，西餐是怎么吃法，用刀叉是怎么用法。/我做这个节目的时候，也都在我家里面做，每周找人来做一个西餐，我们做了很长时间。我们那时候派我们的大厨，派我们这边的大厨去做的，现场做的，现场做这个西餐的。这个节目很多人都知道，很多人都喜欢看，因为那时候西餐（意识）可以说是很淡薄的，西餐意识很小，非常地小。

（主持人）媒体预热后，还要给消费者实实在在的实惠，恰逢有银行找上门来，王润生当机立断与银行合作，推出持卡消费打折的活动，这时排队就餐初露端倪。虽然没有创造利润，但王润生觉得“势头很好”。

（配音）而真正风靡，是在2003年，巴犀烧烤不但有美味佳肴，还时不时请来“巴西美女”们表演桑巴舞。既有好吃的烤肉西点，又有充满异国体验的视听享受，着实很难不受欢迎。由于生意好，2004年，江城一下子冒出20几家模仿巴犀烧烤的餐厅，可到了2006年，这些餐厅又陆陆续续地关了门。

（采访）武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长  王润生

就可以这样说，做生意有一个你能不能够有自己的坚持，能不能够有诚恳，能不能够做真正的东西，这不是每个人做得到。反过来说，不是做不到，可以说每个人都可以做得到，可以做得到，就是一个做生意的概念，你想多赚钱还是想少赚钱。这个概念的分别是非常鲜明的，我看到这边很多人做生意的方式，不是说他不对，因为一般人的想法都是这样，我投资很少的钱，我想赚很多的钱，我钱赚得很快，我投下去的钱，一年或者两年、半年全部收回成本，赚很多钱，如果你有这样的想法，你的生意很难做得好。

（配音）在巴犀烧烤，几位大厨全部来自广东，开业至今从未换过，其中总厨曾任广州花园酒店的大厨。正所谓“巧妇难为无米之炊”，能做出好吃的菜，一要有好大厨，二要有好材料。一直以来，巴犀烧烤的食用油、番茄酱、鸡精等调料，都是品牌产品。

（采访）武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长  王润生

就是说一个酱油，酱油是每一家都用嘛，不只是餐厅用，每一家都要用，从两块钱一瓶酱油，到20块钱一瓶酱油，都有，相差10倍，这个东西是有什么差别呢？你就会想得到。我们通常用的酱油，都在10块钱左右，不是用得最好的，但是也用得比较好。/因为你要做的东西好吃、好味，如果你的材料不好，我就算请一个很好的大厨，请一个世界名厨，又怎么样呢？世界名厨你也要有调料呀。

（配音）香辣鸡翅是巴犀烧烤的招牌，也让很多顾客印象深刻。为了保证品质，巴犀烧烤一直坚持采用进口鸡翅作原料。

（采访）武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长  王润生

我们烧烤的鸡翅，都是从美国或者巴西进口的。中国的鸡翅不是不能用，中国的鸡翅是好的，不是不好。中国鸡翅不能用，因为它瘦，不够肥，是瘦呀，一烤鸡翅就干了，里面没有水份了，不好吃了。我们选择用美国的、巴西的，因为它们的鸡翅是肥的，你烤的时候，把油烤干一点，里面还有很多水份，差异就在这里，价钱也都有差异，东西做出来有差异。

（配音）一家真正成功的西餐厅最重要的不是洋化，而是要融入本土。巴西人吃的是原汁原味的烤肉，那种粗犷率性的吃法我们中国人无法全盘接受，于是，巴犀烧烤的大厨们结合武汉人的口味，将巴西烤肉进行改良秘制，总是不断创新，致力于为大众提供恒久美味、独一无二的经典美食！这，才是巴犀烧烤历久弥新、广受青睐的关键！

（采访）武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长  王润生

我们餐厅里面，有三个地方的口味，第一个我们有纯正的西餐，第二个有纯正的武汉菜，就是本地菜的口味，还有另外一个就是广东菜，广东的口味。/另外，我们每一个餐厅里面，有几个师傅都是不同地方的，我们做寿司的，就有寿司师傅，专门做寿司的；我们做甜点的，面包蛋糕的，也都是专门的面包蛋糕师傅，我们所有的东西都是专门的师傅做。

（主持人）几年来，巴犀烧烤先后经历了第一年的亏损，而后经过菜品口味改良，生意好转，到后来通过媒体宣传抢占商机，一直到刷卡对折赢得人气，终于大获成功。之后，世贸广场店和武昌店也先后开业，红火至今。

（配音）餐厅若想经营长久，必须真正保证菜品的质量。巴犀烧烤从第一家店开始，厨房都是按照星级酒店的标准建造的。厨师每天在餐前、餐后必须彻底清洁厨房，同时每周都会请专业的清洁公司杀虫灭鼠一次。虽说这些会花去不菲的费用，但是为了保证食品的卫生，让食客吃得放心，这么多年，巴犀烧烤从不在清洁费上节省。

（采访）武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长  王润生

我一直以来，餐厅做了这么多年，我不怕什么部门过来检查，我什么东西都按规矩在做。我必须做到你的要求，你检不检查我不要紧，我要检查我自己，我对所有客人都有保证。因为做生意是这样的，当你有第一个餐厅的时候，你可能没有这么紧张，有一个餐厅，感觉到出了什么事情呀，你一个餐厅反正影响面不是很大。当你有第二个餐厅就不是这样的想法了，有第三个，更加不是这样的想法了。因为你的影响面是连接的，只要你出一点小问题，三个餐厅都会有信誉损失，那个信誉是用钱买不到的。

（配音）几年来，王润生不仅是在做餐饮，更是在做文化。凡是到过巴犀烧烤进餐的客人都会发现，墙面装饰与众不同：激情的桑巴女郎、世界知名球星的卡通漫画、特制的印花台布，无不渗透着饮食文化品牌与文化的内涵。

王润生做生意还有一个特点，那就是他的店全部开在大商场里面。就是他，将这种“店中店”的模式，第一个带到武汉来的。

（采访）武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长  王润生

我记得外边做生意都是在商场里边的，你很难见到在外面租门面的，因为外面租金更贵。打个比喻，我们现在这个餐厅在五楼，你跟在楼下（比），（楼下）那个租金可能多十倍。/还有一个呢，我一直以来做生意，我不喜欢店铺，我喜欢在高层，我喜欢在很高，因为你很高层呢，靠窗户呢，有很好的环境，你可以有一个很舒服很好的环境，我会坐在窗前看看外面的风景。

（主持人）从创业之初到现在，一年365天，除了出差，王润生每天都会到三家分店转转，尝尝每家的菜品，观察服务员的服务，听听顾客的意见，说他全年无休也毫不夸张。正是他的这份坚持和“巴犀人”的不懈努力，巴犀烧烤才在江城餐饮业中树立了良好的形象，也获得了顾客的好评与信任。

王润生说，做生意不一定要做得很大，但一定要做好，做成产业，做成百年老店。

《商道》感悟

（采访）武汉巴犀烧烤管理有限公司董事长  王润生

我做过很多生意，经历过很多生意，你经常转来转去呀，一个停止，另一个又重新做，是很辛苦的，创业是非常的难，非常辛苦。/所以我一过来，我开第一个店开始，我就有这样的想法：做一个百年老店。我期望我这个店能够做到我的孩子，（孩子的）孩子都可以做下去，这就是我的理想。