维生素B1﹕全国人均每天摄入量为1.2毫克，离RDA的要求差11.3％。其主要功能是在糖的代谢上发挥重要作用，促进肝糖元肌糖元生成，保护神经系统机能。维生素B1广泛存在于谷物杂粮中，因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素B1主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。所以，提醒人们应多吃杂粮，少吃些精加工的细米白面。

　　维生素C﹕全国人均每天摄入量为100.2毫克，已达到RDA的100毫克的要求。维生素C能加速体内氧化还原过程提高耐力，减缓疲劳，促进体力恢复，并能促进伤口愈合，促进造血机能，参与解毒过程，增强免疫力。维生素C广泛存在于蔬菜和水果中。而且维生素C属于水溶性的维生素，在体内不易储存，较少危害，对人体而言属于有益无害的营养素。

　　铁﹕中国人每天摄入铁已达到RDA要求，但据调查后分析，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。所以，尽管摄入了一定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体需要，仍然广泛存在着贫血现象。

　　钾钠比例严重失调﹕好多慢性病的发生都与钾钠比例的失衡有着密切的关系。钾钠比例大体上应为1︰1，而当前中国人的钠摄入量严重超标，平均每人每天的摄入量在6000毫克以上，钾只有1700毫克，所以降低钠的摄入是当务之急。 

　　人体补充营养素的一个基本原则：“缺什么补什么。缺多少补多少，品种不是越多越好，种类也不是越多越好。

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