悉数杂烩面的配料
2023-09-18 06:29:33
标签： 杂烩面 食材 煮 烹饪 健康
龙之梦
杂烩面和盖浇饭是我午餐的选项。这一选项有点另类，差不多脱离了传统的午餐模式。传统的午餐模式应该是很考究的，像我小时候，一定是坐上八仙桌，八个菜一个汤，一家人团团围住，按着规矩吃饭。长大了，结婚了，这些规矩也就慢慢消失了。究其原因，只能说大家庭变成了小家庭，小到了两个人面对面吃。这样的结果，午餐的样式就越来越简单，简单到了可以两个人分开吃，一前一后，就像完成任务。直到我开始养生，这种趋势彻底扭转了，因为我越吃越多，传统的饭菜无法满足我的胃口，慢慢的我就彻底脱离了传统的午餐，只能自己烧自己的了。于是出现了两种情况：一种情况是家里有剩菜，我就吃盖浇饭。操作很简单，先把剩饭和荤菜蒸热，再加上素菜温热就行，满满一大碗也挺好吃。另一种情况就是我自己烹饪杂烩面，杂烩面所用的食材都是新鲜的，是我筛选的结果。我筛选的标准与众不同，不是一个标准，而是两个标准：一个标准是必须是健康的食材。什么是健康的食材呢？那就是公认的健康食材。比如世界范围里的推荐，以及国内的专家评选结果。另一个标准是有利于我的大便成形。凡是能让我的大便成形的，我就常吃，凡是不利于我大便成形的，我就调整。久而久之，就形成了杂烩面的配方。
这个配方，一般具有三个特点：第一个特点是完全能满足我的营养需求，检验标准是我的体型和昨天差不多；第二个特点是容易消化，因为吃的比较多，不消化会影响到晚餐。当然，养生的配套措施也必须跟上，那就是保证运动量。我的运动量就是上午四千步，下午六千步。第三个特点就是第二天的大便一定成形。大便的成形有三大要素：第一大要素是足够的水份；第二大要素是足量的植物纤维；第三大要素是充足的量。第三个要素是老年人普遍缺乏的，老年性便秘其实不是便秘，而是吃的太少无法产生足够的大便排出。老年性便秘的根源，就是胃口不好，越吃越少。所以，这个问题在我身上没有，道理很简单，我吃的很多。
那么，我的杂烩面里到底放了什么食材才能达到这样的目的呢？
先来看看我选择的食材。食材不分先后，各有各的长处，放在一起吃很合适：卷心菜，萝卜，香菇，花菜，土豆，豇豆，黄瓜，番茄，腐竹，鱼圆，荤菜和面条。这里要说明一下，食材的选择应该是季节性的，可能会有变化，但变化的标准不会变。在这些食材中，每一样食材都是公认的，都可以说出一个段子。这里我要说说萝卜，萝卜在配菜中不可少。这不是理论上的探讨，而是我的实践中得出的结论。简单说，萝卜是通气的，关键是通什么气？在《黄帝内经》看来，胃满肠空肠满胃空是气的原始产生。萝卜通的就是这个气，能够帮助胃里的食物顺利进入肠子，肠里的食物顺利排出体外。这个过程对健康至关重要，这个过程正常的人就健康，这个过程不正常的人就不太健康，在这个意义上，萝卜起到的作用可能就是产生让人活下去的这口气。我确实观察过，有了萝卜，大便就成形很爽；没有萝卜，大便就有可能不成形，不太爽。其实，在这些食材中，每一种食材都有特殊作用，从各个方面改善着人体的机能，少了哪一样都不行。
事实上，好的食材很多，多到了无法再配置。杂烩面不可能像加味奶咖那样添加到七十几样，应该选择最适应你的那几样。这几样适应我，可能也适应你，也可能不完全适应你，你就要根据自己的身体状况进行调整，找到适应你的那几样。找到了，就是找到了你的食谱，适合你的食谱，坚持下去，就是健康和长寿。我这样说可能底气不足，因为我无法证明我这样吃一定健康长寿，，但是，当我能证明的时候可能已经来不及了。因为我在做的这件事，没有先例，人生七十古来稀，七十岁以后怎样养生没有人知道，要想知道，必须要有人身体力行，我就是这样的人。所以，我的杂烩面是不是能养生，还是一个未知数，可能能养生，可能不能养生，但有一点可以肯定，我这样做已经脱离了传统，可能是人类挑战生命极限的一种选择。
这些食材怎样烹调呢？这是一个实际问题。食材选对了，烹饪方法不对，也可能事与愿违。一个是数量问题。这些食材放在一起烧熟会很多，多到有点吓人。我是尽量控制，也是欧式大碗一大碗，这好像是最少的量。另一个是烹饪方法问题。杂烩面一定是煮，在烹饪方法中应该是最原始，最健康的一种。方法也最简单，所有食材分先后放入水煮，煮熟后加盐，倒入放有重庆小面酱的大碗中就是了。这里的关键有两个：一个是咸头必须放足，吃起来有滋有味；另一个是不要喝汤，捞完食材把汤倒掉。这两点很重要，前一种是可以开胃，不会吃不下；后一种是可以预防多盐多油造成的伤害。这样吃杂烩面，实践证明很健康，既保证了营养的多样性，又预防了可能产生的副作用。这样就解决了我的午餐问题，基本符合早餐吃得多，午餐吃得好，晚餐吃得少的要求。符合这个要求的目的应该是三个：第一个是保证了一日三餐，这是现代生活形成的格局，身体已经适应了。第二个是午餐吃得好一点可以保证营养。这里我要强调一点，那就是中午可以吃肉，也必须吃肉。只要下午进行锻炼，晚餐不吃肉，吃得再多的肉也可能无碍。第三个是吃的饱一些才能实现气得上下。这一点很重要，吃的越来越少的结果就是气虚，气虚的结果就是两个：一个是消瘦，衰老加剧；一个是虚胖，疾病上身。所以，杂烩面的量意义重大，一点也不亚于加味奶咖的调理作用。
杂烩面的配料，其实和加味奶咖的配伍有相同之处。不同的是，加味奶咖侧重于药性，杂烩面侧重于营养。在营养层面，相比药性可能要容易得多，只要符合“五谷为养，五蔬为充，五果为助，五畜为益，气合而服之”就行。不要以为营养的配置容易，但在人的一生中营养总是第一位的，药物只能在有病的时候吃，营养才是人的一辈子永远的必须。在这个意义上，杂烩面的配置一点也不亚于加味奶咖，只是从另一个角度保证了你的健康，从而避免可能的疾病和衰老。可以这么说，营养是吃出来的，没有足够的食材如何满足营养的需求？这就是杂烩面的功勋！
悉数杂烩面的配料
杂烩面和盖浇饭是我午餐的选项。这一选项有点另类，差不多脱离了传统的午餐模式。传统的午餐模式应该是很考究的，像我小时候，一定是坐上八仙桌，八个菜一个汤，一家人团团围住，按着规矩吃饭。长大了，结婚了，这些规矩也就慢慢消失了。究其原因，只能说大家庭变成了小家庭，小到了两个人面对面吃。这样的结果，午餐的样式就越来越简单，简单到了可以两个人分开吃，一前一后，就像完成任务。直到我开始养生，这种趋势彻底扭转了，因为我越吃越多，传统的饭菜无法满足我的胃口，慢慢的我就彻底脱离了传统的午餐，只能自己烧自己的了。于是出现了两种情况：一种情况是家里有剩菜，我就吃盖浇饭。操作很简单，先把剩饭和荤菜蒸热，再加上素菜温热就行，满满一大碗也挺好吃。另一种情况就是我自己烹饪杂烩面，杂烩面所用的食材都是新鲜的，是我筛选的结果。我筛选的标准与众不同，不是一个标准，而是两个标准：一个标准是必须是健康的食材。什么是健康的食材呢？那就是公认的健康食材。比如世界范围里的推荐，以及国内的专家评选结果。另一个标准是有利于我的大便成形。凡是能让我的大便成形的，我就常吃，凡是不利于我大便成形的，我就调整。久而久之，就形成了杂烩面的配方。
这个配方，一般具有三个特点：第一个特点是完全能满足我的营养需求，检验标准是我的体型和昨天差不多；第二个特点是容易消化，因为吃的比较多，不消化会影响到晚餐。当然，养生的配套措施也必须跟上，那就是保证运动量。我的运动量就是上午四千步，下午六千步。第三个特点就是第二天的大便一定成形。大便的成形有三大要素：第一大要素是足够的水份；第二大要素是足量的植物纤维；第三大要素是充足的量。第三个要素是老年人普遍缺乏的，老年性便秘其实不是便秘，而是吃的太少无法产生足够的大便排出。老年性便秘的根源，就是胃口不好，越吃越少。所以，这个问题在我身上没有，道理很简单，我吃的很多。
那么，我的杂烩面里到底放了什么食材才能达到这样的目的呢？
先来看看我选择的食材。食材不分先后，各有各的长处，放在一起吃很合适：卷心菜，萝卜，香菇，花菜，土豆，豇豆，黄瓜，番茄，腐竹，鱼圆，荤菜和面条。这里要说明一下，食材的选择应该是季节性的，可能会有变化，但变化的标准不会变。在这些食材中，每一样食材都是公认的，都可以说出一个段子。这里我要说说萝卜，萝卜在配菜中不可少。这不是理论上的探讨，而是我的实践中得出的结论。简单说，萝卜是通气的，关键是通什么气？在《黄帝内经》看来，胃满肠空肠满胃空是气的原始产生。萝卜通的就是这个气，能够帮助胃里的食物顺利进入肠子，肠里的食物顺利排出体外。这个过程对健康至关重要，这个过程正常的人就健康，这个过程不正常的人就不太健康，在这个意义上，萝卜起到的作用可能就是产生让人活下去的这口气。我确实观察过，有了萝卜，大便就成形很爽；没有萝卜，大便就有可能不成形，不太爽。其实，在这些食材中，每一种食材都有特殊作用，从各个方面改善着人体的机能，少了哪一样都不行。
事实上，好的食材很多，多到了无法再配置。杂烩面不可能像加味奶咖那样添加到七十几样，应该选择最适应你的那几样。这几样适应我，可能也适应你，也可能不完全适应你，你就要根据自己的身体状况进行调整，找到适应你的那几样。找到了，就是找到了你的食谱，适合你的食谱，坚持下去，就是健康和长寿。我这样说可能底气不足，因为我无法证明我这样吃一定健康长寿，，但是，当我能证明的时候可能已经来不及了。因为我在做的这件事，没有先例，人生七十古来稀，七十岁以后怎样养生没有人知道，要想知道，必须要有人身体力行，我就是这样的人。所以，我的杂烩面是不是能养生，还是一个未知数，可能能养生，可能不能养生，但有一点可以肯定，我这样做已经脱离了传统，可能是人类挑战生命极限的一种选择。
这些食材怎样烹调呢？这是一个实际问题。食材选对了，烹饪方法不对，也可能事与愿违。一个是数量问题。这些食材放在一起烧熟会很多，多到有点吓人。我是尽量控制，也是欧式大碗一大碗，这好像是最少的量。另一个是烹饪方法问题。杂烩面一定是煮，在烹饪方法中应该是最原始，最健康的一种。方法也最简单，所有食材分先后放入水煮，煮熟后加盐，倒入放有重庆小面酱的大碗中就是了。这里的关键有两个：一个是咸头必须放足，吃起来有滋有味；另一个是不要喝汤，捞完食材把汤倒掉。这两点很重要，前一种是可以开胃，不会吃不下；后一种是可以预防多盐多油造成的伤害。这样吃杂烩面，实践证明很健康，既保证了营养的多样性，又预防了可能产生的副作用。这样就解决了我的午餐问题，基本符合早餐吃得多，午餐吃得好，晚餐吃得少的要求。符合这个要求的目的应该是三个：第一个是保证了一日三餐，这是现代生活形成的格局，身体已经适应了。第二个是午餐吃得好一点可以保证营养。这里我要强调一点，那就是中午可以吃肉，也必须吃肉。只要下午进行锻炼，晚餐不吃肉，吃得再多的肉也可能无碍。第三个是吃的饱一些才能实现气得上下。这一点很重要，吃的越来越少的结果就是气虚，气虚的结果就是两个：一个是消瘦，衰老加剧；一个是虚胖，疾病上身。所以，杂烩面的量意义重大，一点也不亚于加味奶咖的调理作用。
杂烩面的配料，其实和加味奶咖的配伍有相同之处。不同的是，加味奶咖侧重于药性，杂烩面侧重于营养。在营养层面，相比药性可能要容易得多，只要符合“五谷为养，五蔬为充，五果为助，五畜为益，气合而服之”就行。不要以为营养的配置容易，但在人的一生中营养总是第一位的，药物只能在有病的时候吃，营养才是人的一辈子永远的必须。在这个意义上，杂烩面的配置一点也不亚于加味奶咖，只是从另一个角度保证了你的健康，从而避免可能的疾病和衰老。可以这么说，营养是吃出来的，没有足够的食材如何满足营养的需求？这就是杂烩面的功勋！