这一大碗杂烩面煮的太好吃了
2023-02-04 06:38:12
标签： 杂烩面 食材 烹调 菜系 健康
愚园路街景二
昨天中午，我煮了一碗杂烩面，是直径为二十厘米的满满的一大碗。除了汤剩下了，其他能捞的全下了肚。其实，剩下的这点汤我也想喝下去，但我还是忍住了。因为两个原因：一个原因是怕盐吃多了。现在控盐的宣传已经到了家喻户晓，不是真的也变成真的了。另一个原因是怕这汤喝多了会痛风。据说，痛风和喜欢喝汤有关。这两个原因都是似是而非，在这种潮流中我也不得不顾忌一下。这样一大碗杂烩面下肚很舒服，也就想在博客中得瑟一下，让爱好者也能借鉴借鉴。
先说说好吃。一般的理念，好吃才能多吃。所以，人类的发展史少不了的是一部烹调史。这部烹调史有两个关键点：一个关键点是钻木取火。也就是说，钻木取火以后的烹调可以烤着吃，生食到熟食的转变太重要了，这可能是人类比其他动物活得更久的根本原因。另一个关键是发现了盐。人类的烹调史产生本质的变化，也就是出现了调味，这是从发现了盐开始的。宁波人有一句话叫“咸发鲜”，说的就是盐。以后，发现了许多可以调味的食物，人类对吃的讲究一发不可收，在中国形成了八大菜系。但是，不管怎么调味，好吃从来是来自两个方面：一个方面是饿了好吃。也就是你的身体告诉你好吃，这就是胃口。这种好吃和烹调无关，再简单的烹调也会觉得好吃。其根本原因是脾胃系统。这是我觉得好吃的根本原因。另一个方面是确实好吃。这是一种手艺，同样的食材不同样的烹调方法可以出现不同的口味，这种觉得好吃只是一种口味而已。这两种好吃我都接受，但我的杂烩面更多的是因为我觉得好吃，因为早餐的加味奶咖可以健脾开胃，到点确实有点饿了。饿了好吃，才是真正的好吃。
我的杂烩面没有多少是因为手艺，简单的操作可以说谁都应该会。不信的话，我说出来听听是不是这样。
首先是备好食材。昨天的主食是面条，是清美打折时买的，只有1.8元一斤，三分之一就是三两多一点。配菜是包菜叶五片，小番茄五个，洋葱少许，新鲜香菇三只，腐竹两根泡开，胡萝卜半根，外加五片咸肉。有年糕的时候，我一定会加点。这样的配菜每天变化，但坚持的原则一定是杂。调味料是三个：盐，胡椒和味精。在调味的时候，我没有什么顾忌，必须是入味，只要不喝汤，一切问题都解决了。
其次是把食材煮熟，是不是很简单，我就是这样开始的烹调。不过，食材在成熟时间上有点差异，所以下锅时间必须有先后。锅里的水沸腾以后，先下土豆，萝卜之类的食材，煮沸后再放面条，等到面条也煮沸了，把所有的食材放进锅里，盖上锅盖煮沸时间长一些就是，一般不需要多少时间就可以起锅了。
第三就是调味。起锅前放盐，胡椒和味精到入味就行了。
这样煮出来的杂烩面不但好吃，还很健康。在所有的烹调方法中，煮，蒸和炒比较健康，煮应该是最原始，也是最健康。我养生十八年，食材一般都是煮来吃，吃盖浇饭，少不了一碗汤，杂烩面完全是靠煮出来的，是十八年不断演变的结果。
昨天这碗杂烩面也是一碗杂烩面，我为什么要特别的写出来得瑟呢？因为每天的杂烩面不可能一样，在质量上存在差异，有时候好吃，有时候也有不好吃，有时候吃的舒服，有时候也会吃的不舒服，有时候吃完了还想吃，有时候只能勉强吃完，这种差异基本上是杂烩面的烹调结果。一般来说，色香味形俱佳的好吃，吃的舒服，吃完了还想吃；色香味形欠缺的不太好吃，吃了可能不舒服，吃完也很勉强。昨天这碗杂烩面绝对的色香味形，绝对的好吃，下了肚绝对的舒服，差一点把这点汤也喝了。
这碗杂烩面是怎样的色香味形呢？
先说色，有包菜的浅绿色，胡萝卜的艳红和香菇的淡咖啡点缀，很是赏心悦目。再说香，黑胡椒的自然香味，不单是闻着香，吃在嘴里也会觉得香。第三是味。我主张入味，入味的关键是咸味。每个人的味觉不一样，我的味觉决定了我必须加多少盐。其实，我的味觉还算清淡。一般来说，吃了其他菜，如盒饭里的菜再吃我的杂烩面就会觉得没味。所以，我的美味是适合我的口味。即使这样的口味，我也不会喝汤。第四是形。所谓的形，是指没一种食材煮熟了，但没有烂。这很重要，也就是任何食材必须有嚼劲。一碗面，看起来浑然一体，但是必须是菜是菜，面是面，肉是肉，这样的一碗面才能说形胜，实实在在的形胜。
色香味形在烹调上会被想象得很复杂，但是简单的烹调也能做到色香味形。正是昨天的这碗面难得的符合这样的标准，我才执意拿出来写写，让有缘的人借鉴。
其实，这碗面不仅是色香味形，更是养生的极好选择。像我这把年纪的人学习养生，必须是大道至简。大道者，不可违也。平衡饮食的核心是杂食，荤素搭配。那么多的食材怎样烹调呢？确实很复杂，叫哪个菜系也得烧上一大桌。简也，必须简单。怎么简单呢？盖浇饭，杂烩面就是两个不错的选择。相比之下，杂烩面更简单。每天午餐前我把需要的食材准备好，需要清洗的浸在水里，午餐的时候把洗干净的食材切碎，就可以烹调了。很简单，确实很简单，简单到不需要多少时间，只是煮一下。煮出来的杂烩面，尽量符合色香味形，那是为了好吃，吃的舒服，吃了还想吃。这样的杂烩面最适合养生，简单而十分健康，那比吃药好多了，不知要好上几十倍，几百倍，几千倍。
一碗杂烩面，养生的大举措，值得推广。
这一大碗杂烩面煮的太好吃了
昨天中午，我煮了一碗杂烩面，是直径为二十厘米的满满的一大碗。除了汤剩下了，其他能捞的全下了肚。其实，剩下的这点汤我也想喝下去，但我还是忍住了。因为两个原因：一个原因是怕盐吃多了。现在控盐的宣传已经到了家喻户晓，不是真的也变成真的了。另一个原因是怕这汤喝多了会痛风。据说，痛风和喜欢喝汤有关。这两个原因都是似是而非，在这种潮流中我也不得不顾忌一下。这样一大碗杂烩面下肚很舒服，也就想在博客中得瑟一下，让爱好者也能借鉴借鉴。
先说说好吃。一般的理念，好吃才能多吃。所以，人类的发展史少不了的是一部烹调史。这部烹调史有两个关键点：一个关键点是钻木取火。也就是说，钻木取火以后的烹调可以烤着吃，生食到熟食的转变太重要了，这可能是人类比其他动物活得更久的根本原因。另一个关键是发现了盐。人类的烹调史产生本质的变化，也就是出现了调味，这是从发现了盐开始的。宁波人有一句话叫“咸发鲜”，说的就是盐。以后，发现了许多可以调味的食物，人类对吃的讲究一发不可收，在中国形成了八大菜系。但是，不管怎么调味，好吃从来是来自两个方面：一个方面是饿了好吃。也就是你的身体告诉你好吃，这就是胃口。这种好吃和烹调无关，再简单的烹调也会觉得好吃。其根本原因是脾胃系统。这是我觉得好吃的根本原因。另一个方面是确实好吃。这是一种手艺，同样的食材不同样的烹调方法可以出现不同的口味，这种觉得好吃只是一种口味而已。这两种好吃我都接受，但我的杂烩面更多的是因为我觉得好吃，因为早餐的加味奶咖可以健脾开胃，到点确实有点饿了。饿了好吃，才是真正的好吃。
我的杂烩面没有多少是因为手艺，简单的操作可以说谁都应该会。不信的话，我说出来听听是不是这样。
首先是备好食材。昨天的主食是面条，是清美打折时买的，只有1.8元一斤，三分之一就是三两多一点。配菜是包菜叶五片，小番茄五个，洋葱少许，新鲜香菇三只，腐竹两根泡开，胡萝卜半根，外加五片咸肉。有年糕的时候，我一定会加点。这样的配菜每天变化，但坚持的原则一定是杂。调味料是三个：盐，胡椒和味精。在调味的时候，我没有什么顾忌，必须是入味，只要不喝汤，一切问题都解决了。
其次是把食材煮熟，是不是很简单，我就是这样开始的烹调。不过，食材在成熟时间上有点差异，所以下锅时间必须有先后。锅里的水沸腾以后，先下土豆，萝卜之类的食材，煮沸后再放面条，等到面条也煮沸了，把所有的食材放进锅里，盖上锅盖煮沸时间长一些就是，一般不需要多少时间就可以起锅了。
第三就是调味。起锅前放盐，胡椒和味精到入味就行了。
这样煮出来的杂烩面不但好吃，还很健康。在所有的烹调方法中，煮，蒸和炒比较健康，煮应该是最原始，也是最健康。我养生十八年，食材一般都是煮来吃，吃盖浇饭，少不了一碗汤，杂烩面完全是靠煮出来的，是十八年不断演变的结果。
昨天这碗杂烩面也是一碗杂烩面，我为什么要特别的写出来得瑟呢？因为每天的杂烩面不可能一样，在质量上存在差异，有时候好吃，有时候也有不好吃，有时候吃的舒服，有时候也会吃的不舒服，有时候吃完了还想吃，有时候只能勉强吃完，这种差异基本上是杂烩面的烹调结果。一般来说，色香味形俱佳的好吃，吃的舒服，吃完了还想吃；色香味形欠缺的不太好吃，吃了可能不舒服，吃完也很勉强。昨天这碗杂烩面绝对的色香味形，绝对的好吃，下了肚绝对的舒服，差一点把这点汤也喝了。
这碗杂烩面是怎样的色香味形呢？
先说色，有包菜的浅绿色，胡萝卜的艳红和香菇的淡咖啡点缀，很是赏心悦目。再说香，黑胡椒的自然香味，不单是闻着香，吃在嘴里也会觉得香。第三是味。我主张入味，入味的关键是咸味。每个人的味觉不一样，我的味觉决定了我必须加多少盐。其实，我的味觉还算清淡。一般来说，吃了其他菜，如盒饭里的菜再吃我的杂烩面就会觉得没味。所以，我的美味是适合我的口味。即使这样的口味，我也不会喝汤。第四是形。所谓的形，是指没一种食材煮熟了，但没有烂。这很重要，也就是任何食材必须有嚼劲。一碗面，看起来浑然一体，但是必须是菜是菜，面是面，肉是肉，这样的一碗面才能说形胜，实实在在的形胜。
色香味形在烹调上会被想象得很复杂，但是简单的烹调也能做到色香味形。正是昨天的这碗面难得的符合这样的标准，我才执意拿出来写写，让有缘的人借鉴。
其实，这碗面不仅是色香味形，更是养生的极好选择。像我这把年纪的人学习养生，必须是大道至简。大道者，不可违也。平衡饮食的核心是杂食，荤素搭配。那么多的食材怎样烹调呢？确实很复杂，叫哪个菜系也得烧上一大桌。简也，必须简单。怎么简单呢？盖浇饭，杂烩面就是两个不错的选择。相比之下，杂烩面更简单。每天午餐前我把需要的食材准备好，需要清洗的浸在水里，午餐的时候把洗干净的食材切碎，就可以烹调了。很简单，确实很简单，简单到不需要多少时间，只是煮一下。煮出来的杂烩面，尽量符合色香味形，那是为了好吃，吃的舒服，吃了还想吃。这样的杂烩面最适合养生，简单而十分健康，那比吃药好多了，不知要好上几十倍，几百倍，几千倍。
一碗杂烩面，养生的大举措，值得推广。