2、Eatalia

3、老锅老灶重庆火锅

第三家：老锅老灶重庆火锅

人均：100

地址：西城区地安门外大街烟袋斜街对面

推荐指数：★★★★★

现在写这里，从第一次去到现在已经一年多了，是记忆的回放。

还记得那天有些阴雨，我打着伞等迟到的哥们儿，在店门口遇到仿似老板的白胡子秃子，看过他的微博所以基本知道外形。1969，必是生辰年份，算起来也是长辈了，比俺爹才小几岁，而且外型上无疑的长辈，于是叫他叔。

叔是彪形大汉，但相由心生，面相却全无横肉。用我的相面法可窥见内心是柔软、讲理、厚道、可敬的长辈。说俗了就是平时挺好，只要别惹，惹急了弄死你的那种爷们儿。我是土生土长的北京孩子，家里世代栖居，对北京话敏感，哪怕对方说一个字漏了就能轻易断定不是北京人。而面前的彪形大叔无疑说着我超爱听的北京方言，不时溜达出几句地道的脏话，在我看来北京爷们儿不说脏话那还叫什么爷们儿。好感就从这里开始。

我虽然干着美食的工作，业余爱好也喜欢探店，其实对吃的东西并没有多大兴趣，美食和店是了解一些人，一些地方，一些故事，一些情怀的借口，和蹊径。

知道这里是从菁姐的微博上，她说开这家餐厅是老板为了媳妇儿，送给媳妇一个餐厅，自己爱吃重庆火锅就开个，唉！忒爷们儿了。而彪形大叔也正是我挚爱的望京一号的老板，好感与敬意又多了几分。

店的选址在烟袋斜街东口对面的小楼里，门口有大大的招牌写着“老锅老灶重庆火锅”。攀谈中得知，叔觉得还不如叫老郭老灶，因为爱人真的姓郭。

在这之前对重庆火锅没有太多接触，一贯认为看起来那种火辣的一定特别浓烈，辣到让人受不了。而这次彻底改观了我的印象，深切感受了那种润润的逐步深入又不刺激的感觉。

北京人习惯了麻酱小料儿，以至于当年长期在南方出差，见到火锅店里居然没有麻酱料很是新奇并且无法接受，那样的火锅该怎么吃。这次又是非常露怯地点了麻酱料，在长辈的指点下，四川火锅就得配最地道的蒜泥香油，还得放好多醋，尝试之下，再也无法割舍，致使后来甭管什么锅，都要蒜泥香油料。这种小料真是忒美妙了，丝丝酸味儿，化解油腻，给辣来了个缓坡儿台阶儿。

鸭肠、鹅肠极其鲜嫩，稍微宽一些的是鹅肠，窄的则是鸭肠。放在锅里几秒便提起来，嚼在嘴里咯吱咯吱的脆嫩，极美味。

毛肚儿、鹅肠、耗儿鱼、鸭血...........是重庆火锅少不了的招牌涮品，下边这道炸酥肉是彻底让我无法拒绝，即使吃过不少东西，且对吃的兴趣不大，那一种很难在其他食物中摄取到的味道，还带着久违童年滋味的酥肉，瞬间捕获了我。不管白嘴儿吃还是涮后都让人意犹未尽，我想如果这要是在我几岁的时候，在姥姥家，我一定是抓一把，在院子里一边玩儿一边吃一边逗狗，不正经吃饭才是正经事。 想念姥姥家的院子，老房子，如同望京一号的院子，那盏屋檐下的白罩灯.......

还有不是很容易吃到的猪脑子，就是胆固醇高，但是如果尝一口什么搞不搞得，吃吧。印象中这是大约十岁时候吃过的东西，家里做法是蒸。这道香辣，润泽，细腻的脑花儿与酥肉是这里的两宝，也是老板的心头好。

空运的食材，特新鲜。

店在楼的地下一层，进去并不憋闷，相反非常宽敞，敞亮。长板凳如同年幼时姥姥家人团聚时坐过的，还要记得俩人同时站起来，不然会翻车。

超有意思笑点的招贴画，叔您是从哪儿弄得？







怀旧的脸盆和脸盆架儿，小时候都见过吧。