某一天去wagas，熟悉到如老朋友般的餐厅经理介绍我尝尝他们家的新品蓝莓芝士蛋糕，本想来一块芒果挞的人，在听到芝士的瞬间，突然有了强烈的念想，也好，随心而定。

       蓝莓芝士，底部是饼干底，一层蓝莓冻芝士，一层原味冻芝士，顶部是摆满了新鲜蓝莓粒的果冻层，视觉佳，入口也很清爽。但是，作为一块合格的芝士蛋糕，浓郁的芝士与奶香应该是首当其冲在味蕾中绽放开来的，清爽，是随之让蛋糕口味提升一个层次的锦上添花，也因人而异。而呈现在眼前的这一块，芝士的味道很弱，感觉更像是蓝莓慕斯了。

       按理wagas作为一家在原料上肯下重本、崇尚选用吻合季节时令最新鲜食材的餐厅，并不会吝啬到要以酸奶来取代芝士节约成本。商家有商家的考量，出品蛋糕整体的协调性，目标客户对口味的要求与接受度，制作与保存的需要，以及更多我可知未知的情况。最关键的一点，这蓝莓芝士虽不符合我心中对芝士蛋糕固有的认可，但仍不妨碍它作为一款好吃的蛋糕而存在。这样也就够了。想吃厚重的芝士蛋糕？自己做嘛。

       在外多吃些质素高的蛋糕，对于我们手艺的精进是有帮助的，这和人要多见世面有些异曲同工的道理。wagas的蓝莓芝士，饼底并非简单的饼干碎加黄油，应该还有麦片混合其中，吃起来口感丰富，深得我心。小小的变换，加分许多。以此为参照，我做了个稍豪华的版本。

       饼底原料：玛利亚饼干50克，去皮榛子、麦片、韩国即食米共30克，无盐奶油30克。

      

       饼干与榛子放搅拌机里打成粉末，将所有材料一齐倒入融化的黄油液中，拌匀后均匀地填满烤模，放冰箱冷藏备用。

      

       接着是芝士糊。

       原料：奶油奶酪200克，白砂糖70克，无盐奶油40克，原味酸奶40克，蛋黄1个，玉米淀粉1大匙，柠檬汁1大匙。

       以上材料我用一个三能活底八寸方模，芝士糊投量感觉少了些。

      

       奶油奶酪是2公斤装的铁塔，开封后分割成合适大小，冰箱冷冻，用来做烤芝士感觉没有任何问题。当然，也仰仗于厨房利器，自打用维他美仕的料理机处理奶酪糊，芝士蛋糕变成了完全没有难度的甜点。

       做法：将奶油奶酪、糖、无盐奶油、酸奶一同倒入搅拌机打匀，而后依序加入蛋黄、玉米淀粉、柠檬汁，每加进一样就搅拌一次。

      

       最后的状态非常细腻柔滑，连过筛的步骤都可以省略。

      

       取出冷藏中的烤模，将65克冷冻树莓均匀铺入，倒入奶酪糊。

       烤箱预热170摄氏度，烘烤45分钟。

      

       放凉后冰箱冷藏4小时以上，然后脱模，按需切件。其实顶部还应有个酸奶油的涂层，我给省略了。

      

       清晨切了块，先尝一条，再逐个包装起来。

      

       芝士味厚重浓郁但很细腻，柠檬和树莓的酸与之结合的恰到好处，饼底的口感也因为诸多英雄的助阵而越加丰富，这就是我想要的感觉了。