前两日在糖小饼的博客里看到一款蔓越莓曲奇，看描述，很多人都说这配方做出来的曲奇是吃过的最好吃的。有时候某样东西，如果大家都说好，而偏偏你觉得一般，要想把真实感受毫无保留的表达出来，也不是那么容易的一件事。倘若这东西不是出自本人之手，那至少说明你的鉴赏能力有待提高。如果是自己手做的吃食，也许就要上升到技不如人的高度了。冒着自爆弱点的风险，说出异于常人的想法，当真是需要有点勇气和实事求是的精神的。

       暂不论这最好吃中到底有多少夸张的成分，单凭众人齐赞的盛誉，就让我有了想尝试的动力。何况，我本来就想测试下COUSS新款烤箱炉内温度的均衡能力，以一盘饼干的上色最能判断出烤箱边边角角的火力是否均匀。

       看配方及做法，与通常的裱花曲奇相比，这款饼干最大的特色在于将糖融化于牛奶中，以奶糖液代替鸡蛋，逐步添加在打发蓬松的黄油中。

       原料：牛奶50克，细砂糖80克，无盐黄油200克，低粉250克，榛果粉50克，盐2.5克，蔓越莓干、蓝莓干合计90克。

       对照原方，我适当减少了糖量，将杏仁粉换成了榛果粉，添加了部分蓝莓干来替换等量的蔓越莓干。

       做法：首先是黄油软化。都说冬天挤裱花曲奇苦，在我看来，首当其中的苦来自黄油的软化，要想靠着室温让黄油达到合适的软度，那基本是不可能完成的任务。偏偏我是个不用微波炉的人，转几十秒的偷撇步也被排除在外了。这回，COUSS的面包发酵功能算被我开发的淋漓尽致。烤箱选择发酵档，38摄氏度，10分钟以内解决问题。恰恰还就是手指可以轻松按下，又还未融化的程度。

      

       牛奶与细砂糖、盐拌匀，小火加热至糖融化。黄油烤箱软化后，打至颜色发白呈蓬松羽毛状。蔓越莓干与蓝莓干用料理机打至细碎，以防堵住裱花嘴。

   

    打发的黄油中分次加入牛奶糖液，每一次都需要充分搅打均匀。加入蔓越莓及蓝莓干末大致翻拌后，倒入榛果粉及过筛的低粉，切拌混合。

    

    选择合适的花嘴，饼干糊装裱花袋。接着，就是痛苦的第二步。这回，我算是充分体会到了。不仅手酸胳膊疼，还废了我一个日本的裱花袋，那个心疼啊，差点想让COUSS赔我。女人啊，不可理喻起来真的就是不讲道理的。赔了夫人又折兵也算了，挤出来的曲奇样子也不见得好，勉勉强强把面糊消耗完，好在配料的适合没有脑子发热翻倍做。

   

    烤箱选择“曲奇”档，因为想尽量保留这被蔓越莓渲染的粉，我将上火调低至150摄氏度，下火保留170摄氏度。可以调节上下火温度的好，在这时候显露无疑。

   

    饼干在烤箱中，看起来尤其的美。

   

    15分钟后，饼干出炉。成功的曲奇花纹要清晰，这里面，原料、烘焙者的技艺，自然都是影响结果的重要因素，但是烤箱温度是否稳定，也是关键的关键。莓果榛子曲奇，因为有了各种辅料的添加，面糊较一般曲奇来说，会粗糙一点，但是从成品的近景图也不难看出，曲奇的花纹保持的很好。

    整盘饼干，看起来上色很均匀，是不？

   

    放在烤架上散热，以免饼干底部回潮。烤箱自带的烤架，一个小小的设计，瞬间就变成了晾架。

    辛苦劳作后，是收获美味的时刻。添加了莓果的饼干，烘烤前是美丽的玫瑰色，烘烤之后，淡淡的焦黄透出的是饼干无限的松脆和榛果的香气。摆在盘子里，宛如一朵朵盛开的玫瑰。搭配一杯平阴的玫瑰花茶，眼见着玫瑰花瓣在杯子里逐渐的软化映照开来，那感觉美极了。

   

   

    尝一块。饼干是酥脆的口感，奶香中透着蔓越莓和蓝莓恰到好处的酸，中和了常规款曲奇中黄油味做主打的特性，榛果粉的加入，自然为饼干的味道加了分。要说饼干是我吃过的最好吃的，不敢妄言。但评价还不错，显而易见。

   

    第二回的测评，这烤箱有三个亮点，尽管已经穿插在文中叙述，这边儿再总结下。

    1、烤箱的发酵档，也可以用来软化黄油，迅速又方便。

    2、上下火的任君调整，可以轻松控制饼干上色，这功能对于实现轻乳酪蛋糕不开裂，一样有效。

    3、烤箱的温度稳定，整个炉内的火力应该是一致的，单看饼干的整体上色度便知。

    有个不情之请，这配套的烤盘，真的不能给两个吗？既然上下火可以自行调节了，既然烤箱的空间也足够，在技术上完全可以实现两盘饼干一起烤，省时又省能源，岂不美哉？