年越临近，喜庆气氛愈浓，而纵观美食博客，手工糖也迎来了其全盛时期。我不算爱做糖的，一来自己不奢好，平日自觉从水果、点心里摄取的糖份已经足够，难得遇到喜欢的糖果也不过浅尝，二来现代人体内都不缺糖，有些甚至到了尿糖的地步，再平白无故做一堆令人难以抗拒的糖果，对受众未免太残忍。可是说不做说不做，也总会备着点应个小景。

       前两天做了自家吃的丁果糖，这回轮到用来送人的牛轧糖。这牛轧糖的配方品种之多样，比起提拉米苏都有过之而无不及。淡奶油版、麦芽糖版、水怡版、棉花糖版，这回试试用Wilton蛋白粉的。

       方子来自于格子学姐在微信圈上的分享，原始出处就不去深究了，小的在这边算谢过。

       原料：A     Wilton蛋白粉20克、水20克、盐2克；

                 B      细砂糖10克；

                 C      水怡275克、细砂糖40克、水50克；

                 D     黄油50克、奶粉87.5克、花生仁250克、蔓越莓干30克。

       水，纯净水或者凉白开都可以。花生仁是偷了小懒在麦德龙买的去皮花生，虽然香气较小红花生差点，可胜在方便啊，得失总得有个取舍。花生大致切碎后，烤箱预热175摄氏度，烘烤15-20分钟，时间不是一定的。烤到微微欠一点，就烤箱里保温备着。

      

       材料A混合后，用电动打蛋器打至稍有粘性，加入B继续打发至白，有明显纹路。

       另一头，混合材料C，大火煮至137-142摄氏度区间内，最后达到的温度越高，成品糖的口感越硬，根据需求自行把握。熬糖过程中，从温度计测量情况来看，到了120摄氏度，会维持一个比较长的时间，然后再一次明显升温，很快就到135摄氏度以上了，这是一个值得注意的地方。

      

       离火后，加入黄油搅拌至融化，倒入打发好的蛋白，迅速搅拌均匀后加入奶粉、保温的花生和切碎的蔓越莓。牛轧糖，最基础的配料就是花生，我在台湾买了添加蔓越莓的很好吃，就依葫芦画瓢了。

      

       糖倒在油布上，稍降温后擀成平整、厚薄适度的块状，温凉后切成合适的大小。

      

       很喜欢这样一大块糖的感觉，家庭自制手工糖果，就是这样体现来的。

      

       尝一颗，口感比之前的版本稍软些，奶味明显，花生仁脆而香，蔓越莓酸酸的也部分中和了糖的甜，还不错。

      

      

      

       每一样东西都有自己的个性，丁果糖必是裸露着放在碟子里才合适，而牛轧糖则一定是要用糖纸包装起来的。

      

       打开一颗，甜甜蜜蜜的滋味，有了年的气息。

      

       人过情人节，我遇急诊夜。因为抵抗力差引起的智齿发炎，也让许久不生病的我发起了小烧。医生说没别的办法，就是多休息等好转。可是除夕将至，要干的活那么多，哪来整片休息的时间？发挥打不死的小强精神，我岂是轻易就会服输的人。老天让我遭遇小小挫折，是为了让我在经历中成长，那么，我回它一个大大的笑脸算作礼尚往来。这牛轧糖是我在发烧不自知的情况下做的，今年吃到糖果的人，会不会比原本就拥有的幸福，再多那么一点点幸福呢？