抹茶蜜豆蛋糕卷，冬日里的小清新。这名字起的牵强，因为实在想不出用什么后缀来形容才更贴切。冬日？苏州这几天最高温度都要20摄氏度以上，同冬已经没什么关系了。小清新？这有了蜜豆、淡奶油的搭配，也清新不到哪里去。唯有那抹绿色，视觉效果上还算和清新靠上了一点边，只是清新是相对于浓艳而言的，冬天本就是叶落草枯、百废待兴的季节，抹茶的绿，最多只是添了少许生机而已。

       连个标题都能扯这么远，也真是够了。

       前几日，朋友推荐久光的花花卷卷，我正好去，就买了个黑森林口味。平常听闻哪里有口碑不错的西点，有可能我都会尽量去试吃下。总觉得，要想做出好吃的甜点，除了要有灵巧的双手，敏感的舌头一样不能缺。手艺靠不断练习来精进，而舌头，自然是靠多吃来锻炼了。一片正常大小的蛋糕卷28元，外面裹着薄薄的巧克力蛋糕片，里头一层焦糖慕斯，一层巧克力慕斯，不算甜，搭配着挺好吃的。也或许是我本就偏爱蛋糕，但凡过得去的，评级就围着好吃、很好吃、非常好吃这些词转了。

       蛋糕吃完，想起自己近来总围着戚风和新面包机转，也是时候烤个卷了。至于口味，那必须是抹茶啊。

       烫面蛋糕卷，配方是很早前从Helen那撬来的，很不错。我依旧减了些糖，很简单的原料，很简单的制作过程。

       原料：无盐黄油50克，低粉60克，抹茶粉5克，牛奶65克，鸡蛋一个，蛋黄4个

                 蛋白4个，细砂糖60克（原方80克）

       夹馅：淡奶油150克，细砂糖10克，抹茶粉2克用少许水融化，蜜红豆适量

       以上的量为28*28厘米烤盘一个，鸡蛋我用了净重50克左右的鸡蛋。

       做法：无盐黄油融化后加热至70摄氏度，拌入过筛的粉，倒入牛奶拌匀，分次加入鸡蛋及蛋黄拌匀。

                  蛋白与细砂糖打至中性发泡。

                  戚风法拌匀蛋黄糊与蛋白糊。

                  将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的烤盘，烤箱160度预热，烘烤25分钟左右。

                  烤完出来该如何如何，就不啰嗦了，都是常规步骤。淡奶油打至六七成，加入用少许水融化的抹茶粉浆，调匀呈淡绿色。

      

      

       卷起后，冰箱冷藏1小时以上定型，取出切件。

       这回抹茶粉依旧用的是若竹，照片上看起来偏黄，实则比较翠绿了。
      

      

       切片，虽说大部分送人，也总得装一片在盘子里搞搞气氛。

      

      

       其余的切好装盒子。做了一个卷，我就混到这么一片和两头的边角料，说出来都是泪啊。

      

       站在比较客观的角度，公正些评价，这卷的味道真是完全不输市售的了。蛋糕体柔软，抹茶味清雅，奶油打发的程度正合适，减少了糖量，和蜜红豆搭配正好。更多的，看着自己做的蛋糕卷，总觉得还多了一份浓浓的家的温情。