今儿个中秋节，各位亲爱的看客，即使老套，我也要念上一句祝君节日快乐。想来，无论大中华地区饮食文化习惯如何天南地北的差异，于农历八月十五，感受一份由月饼包围着的祥和美满的团圆气氛，心情都是一样的。今年的中秋节因为闰年的关系，是38年来最早的一个，又是时隔57年后再次与节气白露相遇，诸多巧合。但说到底和我们并无太大关联，不过是在聚会的饭桌上，又多一个闲聊话题而已。对于我们来说，能在这样的夜晚，和最亲的人共度，便是满足。

       说好了在中秋礼盒后写一篇如何利用剩余的芸豆沙和枣泥豆沙，做出两款喜爱的传统点心的博文，看来只能暂缓了。其实很多时候，说好了的事情，并不是总能顺理成章实现。而且，旁人也未必有那个胃口追在你后头指责你的食言。太把自己当回事和太不把自己当回事，都不是良好的处世之道。胡扯几句间，又一次明白中庸的可贵。

       我改主意了，月饼节的正日，当然得留给具有苏州月饼界最高人气的鲜肉月饼。

       肉月饼，算是流行于江浙沪一带的特色小吃，属苏式月饼的一种，也是中秋节的时令佳品。薄脆的酥皮，包裹着一大团鲜肉，尤其是皮子的内层，被丰腴的肉汁所浸透，更是美味中的极品。苏州是苏式月饼的发祥地，而肉月饼无疑称得上苏式月饼中的佼佼者，也是苏州人最最喜爱的月饼品种，没有之一。在我们这儿，高人气的要数长发和胥城两家的鲜肉月饼，虽说因其深受本地人的喜爱，一年中十个月有售，早已不再仅局限于中秋一季。但中秋节的饭桌上倘若没有10只肉月饼坐镇，这节是无论如何算不上过的圆满的。昨日上午路过长发总店，门口排队买肉月饼的人潮即使用疯狂两字来形容，依旧觉得不够，而这样的场景，已持续上演多日，我用手机快速按了两张。

       

       排队的人群一直延伸至照片外，保守估计也不止200米了，这还是在长发遍布全市有四五十个分售点的情况下。门口的牌子上写着每人限购30个，而店内则七八个炉子不间断的烘烤，产出的速度依旧跟不上需求。中秋前一天说是销售了五万个，预计中秋当日可达六万个，这是何等的热情啊。看到朋友圈里有人说，大清早就被派去买肉月饼，简直是用生命在排队，手机也从满格玩到没电。

       尊重习俗是一方面，肉月饼好吃才是更重要的因素。传统的东西，要想源源不断流传下去，势必有其独到之处，广为接受的，才有其生命力。排队这样的事情，就不去凑热闹了，但在中秋节的清晨，为家人烤上几个热乎乎的肉月饼作为早餐，对我来说并不算什么难事。尤其是近来美食博客里各种月饼当道，其中也不乏苏式鲜肉月饼的影子。每当我看到切面照里那惨白惨白的肉馅，就忍不住想要做一回肉月饼发至博客，为苏式肉月饼正身。

       好在有机会看过我们这里大店的师傅制作肉月饼的整个过程，所以发帖还算有那么点底气。先说外皮，和甜馅的苏式月饼皮并无太大差异，店家采用的是大包酥的方式，用正义香猪油起酥，而在家做，量不大，小包酥更适合，猪油也改成自己熬制。

       酥皮的配方及制作过程与该篇一致，就不再啰嗦了。

      

       来说肉馅。这是苏式肉月饼的灵魂，也是判断一只肉月饼是否合格正宗的最主要因素。

       三肥七瘦的五花肉剁碎，一把白芝麻炒香打成蓉，加入足量的老抽上色、生抽调味，再放入盐、糖、麦芽糖浆、麻油、料酒和适量的白胡椒粉，混合后顺一个方向搅拌至肉馅上劲。调味一定要浓油擦酱，肉馅的颜色要深，甜度要够。若非如此，或许你做的肉月饼是符合自己口味的，但一定不是正宗的苏式肉月饼。

       店家的肉月饼，除了胥城总店为手工包制，其余大多由食品厂加工后统一配置到各销售网点，现场烘烤。因是生产线流水作业，为了便于操作，肉馅会以冷冻的状态包制，用来去腥的黄酒也会改成白酒。而自家做，这些因素都可以排除，只需掌握要点，做出来的月饼，味道完全可以更胜一筹。

       我的肉月饼，外皮30克一个，肉馅35克。据我所知，有的店家达到皮20、馅45的比例，所以吃一只肉月饼相当于吃下一个大肉圆的说法并不夸张。

       这回的油酥拌的干了些，所以做的并不满意，好在肉月饼对于酥皮的要求不及普通的苏式月饼那么高，凑合也行。好了，到这一步完全可以了，讲究个喜庆的，最多在顶部点上个红印，或者盖个红图章什么的，千万别刷蛋液撒芝麻，那是蛋黄酥，不是苏式鲜肉月饼。

       至于烘烤，店家用的是大电饼铛，我采取了先煎后烤的方式，煎是为了定型，两面各三分钟左右。

       烤箱预热180摄氏度，入炉约25分钟至肉馅熟即可。

      

        这烘烤中的肉月饼，散发出来的香味可是普通月饼无法比拟的，完全是烤一个大肉菜的派头。

      

       中秋节，芋艿、栗子、鸡头米同样是餐桌上必不可少的。用红糖煮一锅重桂花芋艿栗子鸡头米甜汤，用我们本地话来说，打耳光都不放。

      

       一人两只月饼，搭配一碗甜汤，就是中秋节最应景的早餐组合了。

       肉月饼刚出炉时味道最好，切开一个，看吧，红红的才是肉馅该有的颜色。爸爸说无论是酥皮还是馅料的味道都胜过店家，而妈妈评论肉馅依旧不及市售的甜，她更爱外头卖的。可见，要在两老的口味中寻求平衡，不是一件简单的事情呐。

      

       抛开爸妈的意见，我自个儿吃着可是满意了。不算爱肉的人，却能轻松解决好几个。

       倘若吃不完，直接冷冻，食前冰箱取出，烤箱预热后回炉10分钟，或者用平底锅烙热皆可。我家的冰箱长期备着货，随吃随烤。

      

       这篇的文字不小心又多了，写起家乡的美食，自豪感总会油然而生。从文章开头判断，理应是中秋当日起的笔，但这会儿已是隔天了。很明显，昨晚上没写完，今早再续。说起来倒也贴合实际，十五的月亮不也是十六圆吗？