晚上八点入睡，凌晨醒来，去年考法律时留下的时差后遗症。调了一年还未完全纠正过来，居然又到考试时。罢了，不再纠结，安稳度过这回再说。

    倒一杯温水，切了四分之一个朋友送的85C的蛋黄莲蓉月饼，对着网络视频里法律老师吐沫横飞的授课，电饭煲里传来杂粮粥的阵阵芝麻香。看似非典型，却也觉得惬意。   

    工作、学习、生活、烘焙，磕磕碰碰，情绪忽高忽低，看起来安排得当却有些疲于奔命，偶尔有了力不从心的感觉。是啊，三十而立，我即将正式步入中年妇女行列。这样充实的活着，身体终于忍不住抗议了，扁桃体发炎来势汹汹。其实都已经记不起自己是有多久没感冒生病了，好在复原能力依旧和狗一样，不服任何药物的情况下，不多久也自愈了。

    近来新浪美食博客里，那是铺天盖地的月饼啊，一顿狂轰滥炸。我十分淡定，因为早打定主意，今年无论广式、苏式、台式月饼通通不做。其实运动了那么多年，口味和偏好已发生了翻天覆地的变化，各种甜食皆爱，尤其喜欢糯米食和巧克力，月饼自然也不例外。平常人觉得太过甜腻的馅料，我可以面不改色的一整个吞下，还颇有享受的意味。然而，毕竟是不健康的东西，尤其对于年纪大些的长辈，高油高糖实在加重了他们身体的负担。自己做，虽然原料会更天然健康，也全然没有添加剂，只是做多吃多，到头来肥了自己，难道真要和十五的月亮比圆吗？

    所以偶尔想念馋嘴的时候，切一小角市售月饼也无妨，一小角就好，取食有度，少吃多滋味嘛。

    月饼空缺，可中秋节的礼数却不能少，总有几位需要看望的伯伯，带一些自制的伴手礼。早早想好做些清热解毒的桂花绿豆糕，谁知被亲爱的杜若说我太偷懒。好吧，就凤梨酥了，和月饼最接近，相对来说大家也都喜欢。

    凤梨酥去年做过一回，当时兴冲冲地买了连模，前段时间妈妈还念叨，说我买的模具都是一次性的，用了一次就闲置在那里了。本来嘛，新鲜玩意都来不及做，谁有时间老调重弹呢。

    手艺觉得生疏，保险起见，批量前小试了两次，饼皮的干湿度和馅料中凤梨与冬瓜比例都调整到了相对满意的状态。这本不是菠萝、凤梨上市的季节，所以凤梨酥的成本倒是提高了不少。

    凤梨酥，馅的制作最重要。其实没有太过具体的配方，凤梨的酸甜程度、水分如何都不确定，做多几次，经验最重要。

    就说说我的大体感受。凤梨和冬瓜的比例一般一比二较为恰当，试过凤梨多于冬瓜的，也试过一比一的，虽然冬瓜多凤梨少看来有些黑心商贩的嫌疑，但的确这样的口感更好，凤梨的香味也已足够。糖量大致按照细砂糖：水饴：麦芽糖为2:1:1的比例，若尝了觉得不够甜，可以适当增加些细砂糖。当然，要将饼皮的甜度考虑进去。

    做法其实不难，只是有些繁琐。如果能有些现代化的厨房设备辅助，其实也还成。

    凤梨和冬瓜各自处理好切块，冬瓜原汁机榨汁。这样既避免了水煮冬瓜后纱布滤汁的麻烦，也不会白白浪费了那么多冬瓜汁，这可是清热降火的好东西，用来煮个排骨，亦或者偷懒直接煮熟了当饮料，都不错。

    将凤梨和冬瓜渣料理机打匀。
   

    然后就是炒馅。打好的混合泥倒入不粘锅，大火烧开后中小火慢炒，觉得水分蒸发差不多了，就加糖继续小火炒至非常干的程度，关火放凉即可使用。

   

    炒制后期记得常翻拌，因为馅料的糖度高又粘稠，接近锅子底部的容易焦。觉得干湿度合适了就关火，颜色太深也不好看。

    大概到这个程度。

   

    一般我会先炒馅，然后根据炒好馅料的重量，计算需要制作饼皮的原料。

    三能的长方形凤梨酥连模，基本每个控制在36克左右较为合适。我做的皮和馅各18克。

    以下的量做了80个凤梨酥，大家根据实际需要调整。

    饼皮原料：低粉675克，奶粉130克，无盐黄油470克，鸡蛋150克，糖粉130克。

    做法无异于黄油饼干。无油黄油室温软化，加糖粉打至颜色变白蓬松，分次加入鸡蛋液打至完全吸收，拌入过筛的低粉和奶粉，成面团即可。拌好的面团能醒个半小时最好。

    面团和馅各自分成18克一个，大致搓成圆球，皮裹着馅料，压入连模中。

   

    烤箱预热，165摄氏度烘烤25分钟，再焖几分钟。

   

    脱模放凉。

    80个凤梨酥，尝掉2个，放一起看着倒也浩浩荡荡。

   

   

    切一个尝尝，因为刚烤好，外皮有些饼干的脆，里面的馅吃着很鲜洁，甜度刚刚好。

    放到第二天再尝，饼皮就很软乎了，和馅结合的更好。

   

   

    爸妈尝了，都说好吃。家里正好有台湾的凤梨酥，还做了比较，饼皮口感相似，但是皮厚馅少。馅的话，市售的颜色深一些，颗粒粗一些，甜度也更高些。其实都挺好吃，但是一定要选，我肯定说自己做的好吃啦。

    冰山一角，这包装也是个累人的活。一个个像对待皇帝似的轻拿轻放，装好了还要封口。

   

    凤梨酥心意够了，但是光这一样，略显单薄，再来两款小饼干，再适合不过。

    选了菜虫姐博客里两款叫好叫座的。

    椰蓉小饼。配方用了兔子修改后的。

    原料：无油黄油167克，糖粉67克，蛋黄25克，椰蓉167克，低粉167克，粗砂糖适量。

    做法同你们想象的是一样一样，过程图也略了。拌好的面团搓成圆柱，冰箱冷冻成型，取出刷上蛋液，撒上砂糖，切片。

   

    烤箱预热200摄氏度，烘烤12分钟。个人觉得烤过一些的好吃，又酥又脆，满满椰子香。

   

   

    再来杏仁咖啡饼干。

    原料：无油黄油210克，糖粉120克，盐2克，全蛋36克，淡奶油30克，即溶纯咖啡粉10克，杏仁片80克，中粉280克。

    制作方法雷同。拌好的面团较湿润，冰箱冷藏片刻再整形会容易些。

    那天我的时间仓促，几种西点交替着做，所以整形很粗糙。看着切片，觉得非常不满意。好在我不算纠结的人，对着歪歪扭扭的饼干立刻和自己说，这就是手工饼干的魅力。

    烤箱预热180摄氏度，烘烤20分钟。

   

    烤的时候，咖啡香就飘满整个厨房啦，实在太好闻了。

    再来就是几个橙香戚风啦。送长辈，我早就发现，还是最原始朴素的蛋糕受欢迎，特别讨我妈妈辈的喜欢

    蛋糕液体用的橙汁，拌了自制的糖渍橙皮，上面撒了些杏仁片。

   

    蛋糕是凌晨四点做的，所以拍着看起来灯光昏暗。没办法，因为想在西点最新鲜的时候，送达人口中。

    全部包装起来，小点心套小袋子，装小盒子。

   

    两款我喜欢的饼干，等闲下来，我也要做些给自己。

   

   

    凤梨酥和小饼干整整齐齐的排在盒子里，看起来感觉不错。

   

   

   

    发现小饼干这样几块几块的包装，也挺有范的。

   

   

    所有的西点都在当日送达完毕，做这些东西几乎耗了我周日一天啊。可是心情挺好，这是我的一份心意。虽然微不足道，但起码还能有这样一个途径表达出来。

    伯伯反馈消息说尝到的人一致觉得好吃，没有比这更让人心情愉悦的了。

    好久没有更新博客，写一篇都觉得累。接下来，会有一个月不更新了，等考试完了再续。

    不常来的日子，对大家的想念依旧。

    提前祝朋友们中秋、国庆快乐。

    团圆的日子，能团圆固然好。若是现实不允许，能有个想念的人，亦或是被人所想念，也很美好。

    还记得去年那篇吗？I'll come back soon！