工作、学习、生活，虽然很多时候会告诫自己也尽量要求自己以积极的态度去迎接，但偶尔觉得苦闷烦躁也在所难免，人嘛。这时候，来一个小小的休假，哪怕是一天的时间，也是休闲的、惬意的。

    这次休假倒不是因为工作累了，纯粹是借着接待一位国际友人的趟，给自己也放松放松。

    早晨醒来5点，看了下室温28度，苏州的黄梅天，空气湿度较大，又是公休，天时地利人和，不利用着做个面包太对不起全世界。

    做什么包倒是不用考虑，肉松面包卷想了好长时间，必须做一下了。

    吃肉松卷是小时候美好的记忆。一块钱一个的肉松卷，中间夹了厚厚的沙拉酱，两侧则裹满了咸咸的肉松。现在回想起来，中间的沙拉酱是那种腻腻的透明状的，外头也一定是最廉价的肉松。可是，那时候再蹩脚的原料，再粗糙的制作，在印象中，还是年少时不能忘却的美味。所以自打会做面包以来，最想做的就是肉松面包卷，希望能复制出来。

    在刚学做面包那时，试过一次，用的是汤种的配方，很好吃，一个足足有半斤那么大。时隔几年，又做面包卷，居然让我有些忐忑，害怕卷裂，之前还特意看了不少肉松卷的博文，最喜欢看那种标题写着“注意三点，教你做怎么卷也不裂的肉松卷”

    配方不知道出处了，我网上找的，自己又胡乱改了改。

    原料：金像高粉260克、法国T55（接近中粉）80克、老面100克、速溶干酵母（安琪金色）5克、糖60克、盐6克、脱脂奶粉25克、鸡蛋45克、水180克、黄油40克。

    这个方子面团量共800克，我做了两盘，切成10个卷。

    后油法。初发28度70分钟，分割2份，滚圆，静置15分钟，擀成与烤盘大小相当的长方形，后发38度40分钟。

    后发完成后，表面用叉子均匀扎小洞，刷蛋液，撒芝麻和葱。

    烤箱180度，中层12分钟。

    家里葱不够，所以第一盘用的鲜葱，第二盘就只能用干葱了。鲜葱的看着好看，但是吃起来，干葱味道也不逊色。

    烤好后从烤盘中取出放凉，上面盖保鲜膜保持点湿度，建议不要喷水，因为喷水虽然卷的时候不易裂，但我觉得会影响面包口味。放置到温凉，反过来，涂薄薄一层香甜味的沙拉酱，撒上肉松，在卷起的前部划两道，类似蛋糕卷的手法。

    卷好之后定型1个小时，然后切件。面包不会卷裂，我觉得关键还在于面团的干湿度，加对了水分，是怎么卷也不会裂的。再来就是卷时的温度，温度太高，面包表皮还有些脆，自然会裂，但如果放至凉透，那么面包表皮就太干，同样容易卷裂。

    其实这两头不抹沙拉酱、不沾肉松的，我看着倒挺清爽，反而更喜欢这种了。

   

   

   

    但是世俗在所难免，要还原小时候的味道就要还原个彻底，所以两头继续抹沙拉酱，沾肉松，只是我沾的肉松量较少一点。

   

   

    看看，和你记忆中的肉松面包卷一样吗？

   

   

    妈妈尝了一个，说比外面的好吃呢，没有那么油腻，肉松吃起来味道也比外头的好。那是自然，家里做，能从源头控制质量。

   

    你要不要也来一个？