好像自打一头栽进了烘焙这个大坑后，妈妈对我说的最多的一句话就是，“你怎么这么不怕麻烦的？”

    说的没错，有时候回过头来想，好像我们都有不断的给自己找麻烦的癖好，愈麻烦愈快乐。

    这算是什么毛病？甭管什么毛病，我都觉得这饱含了我们对生活的热爱，谁又能说不是呢。

    且看今天的酒酿馒头。

   

    来说说这个馒头的来历。

    每年清明前后，是苏州酒酿饼上市的季节。观前街上，老字号采芝斋门口总是排着很长的队伍，无论外地的游客，还是本地或闲逛或特意前来的人们，都会买上几个酒酿饼解馋。

    酒酿饼，是春天时令的苏式代表食品，以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料，馅主要以玫瑰和豆沙为主，中间夹着一小块猪油，热食最佳，吃起来甜肥软韧，酒酿香味浓郁。

    但今天这个馒头，其实和酒酿饼是一毛钱关系也没有的。

    因为想吃酒酿饼了，而且想吃自己做的枣泥豆沙馅的酒酿饼，所以买了酒酿，熬了枣泥豆沙馅，备了电饼铛。酒酿饼折腾出来了，又开始觉得因为酒酿是买的现成，所以自制不够彻底。于是，立刻买来有米酒功能的酸奶机，从源头开始制作酒酿。

    先看看这个到家还没有一个星期的酸奶机，小熊的，做工却还算精致，怎么也是国产酸奶机中的领头机了。

   

    有了保温利器，酒酿的制作显得尤其简单。400克糯米淘洗干净，清水浸泡24小时，其间换2次水。蒸大约30分钟，蒸至糯米全熟，晾至30度左右，加入200克的凉白开拌匀，另取50克凉白开融化酒曲2.5克，拌入糯米中。然后盖上盖子，选择米酒程序，36小时后，酒香浓郁、甜美可口的酒酿就做好了。

    酒酿的吃法很多，比较传统的可以烧酒酿小圆子，酒酿水铺鸡蛋，也可以直接吃，盛夏从冰箱里拿出凉凉的酒酿，一大口连汁带米的，绝对爽。

   

   

    酒酿做好，没用这个做酒酿饼，不想却被群里的老仙馋的做了酒酿馒头。

    酒酿100克，面粉200克，以及温水适量，调成一个稀稀的不成团的面糊。室温20度发一晚上，时间紧的话可加1克即溶酵母。其实这个就相当于一个中种。待面糊明显发起，加入面粉揉成软硬适中的面团，揉匀。我因为直接倒的面粉，所以具体多少量不知道，反正和成平时做馒头包子面团的软硬度就成。

    室温醒半小时。

   

    分割。我用了浛姨的馒头手法，电动压面机滴干活。

   

    整成圆形，然后锅子里温水发一会，水开后中火，8分钟左右熄火（我的面团是70克一个），不要立即打开盖子，等2分钟，酒酿馒头就做好了。其实这个没什么好说，尤其我这个南方人，在众多面食高手前说馒头，简直班门弄斧。

   

   

    馒头闻着有一股天然的酒香，我偷尝了一点，特别的香甜，和酵母做的馒头相比确是别有风味。

   

    胖乎乎好可爱。明天早上切了蘸些鸡蛋液，锅子里煎一下，涂上酱，配上黑豆芝麻核桃浆，就是很有营养的早餐了。

   

    岁月不饶人啊，好久没这么晚睡了，所以现在脑子里基本已经糨糊，不知所云了。大家晚安，酒酿饼就下回分解了。