京东往事（47）开饭馆

   我家在上世纪九十年代初曾经开过饭馆，这是在母亲刚刚五十岁退休之初，父亲也赋闲在家的时间，利用自家的临街铺面房自己经营的乡野小饭馆。因为家门口也算人来人往的交通枢纽，所以当年开饭馆从经济角度来看还是颇多受益的。

     我深刻地感受到开饭馆其实挺历练人的本领的。前期必须要有很好的预见性。好在我家的饭馆以前有懂的人经营，我们和经营者之间最初只是租赁关系，只是后来饭馆主人的儿子总是到这里来提取零花钱，母子不和才想转让，我家顺势就把饭馆收编了，再加上根本没有房租压力，所以对饭馆的盈利没有明确目标，因此只当是闲玩的一个项目。

因为饭馆不大，生意也不是特别多，所以只需要母亲买菜购物就可以了。每天上午，母亲都会到管庄菜市场购买新鲜的蔬菜和副食品，买回来以后就会把蔬菜进行整理加工，肉食分门别类。大约中午饭馆就陆续上客人了，厨师、服务员和父母就会忙碌起来，等下午两三点钟客人少了，我们就会在餐馆里做一些准备工作，以便厨师在临时加工菜肴的时候能够更方便快捷。

不管我当年是上学还是上班，只要一回到郊区的家里就会主动搭把手参与餐馆的准备工作。其中最难做的就是洗肥肠。非常买来会浸泡在大盆里，然后撒上很多盐进行抓洗，把上面一层粘膜都洗掉以后还要翻肠子，把里边的脏东西和大肥油都洗掉，然后就是用大量的水冲（好在当年的郊区我们的吃水都是村子里的自来水，基本上是免费的），等看着顺眼肯定干净以后厨师就会利用下午灶台闲暇的时候炖烂，等晾凉以后会储存在冰柜里，随时用随时取。

除了洗肥肠，每天都要剥蒜，原来剥蒜的技巧是现用水把带皮的大蒜浸泡一会，然后再剥就会容易很多。还会泡花生米，然后剥皮，这样炸出来的花生米就会高大上一些。凡此种种，让我学会了很多生活的技巧。

开饭馆的时候中午不上客人就会着急，毕竟每天支付厨师和服务员的工资也是成本，可事情总不是很凑巧，有的时候客人总是扎堆来，经常爆满了还会不断有客人进来，那么厨师和服务员就会忙不过来。有些客人很着急，总是催着上菜，不得已我们也会有备用的煤气炉采用做家常菜的方式帮忙煮饺子，做汤。

自从开了饭馆，每到寒暑假，这里就成为我们的开心俱乐部。表妹学财会的，算盘珠子拨的噼啪响，再算帐的时候迅捷利落；小妹同学比较多，每到下午别人家的餐馆都很冷清，我家这里门庭诺市，其实都是在这里玩耍的孩子。但由于聚集在此的都是女孩子，大家都很自觉，所以来玩儿的时候也顺便帮着干些活儿。偶尔帮着端盘子的时候还会有客人搭讪，“小妹妹，老板一个月给你多少钱？”我们只好如实相告“老板一分钱都不给，呵呵”。母亲说，我们这些开心快乐的小女孩就像广告一样，每到假期我们聚在这里的时候，生意似乎比平时都要好一些。

要说开饭馆其实也就是挣辛苦钱，有一段时间，母亲想扩大生意把早点加上，结果每天四点多钟就要起床，如果晚上再碰上拉晚的客人，身体真是抗不住，所以早点没有经营多长时间就转租了。再有就是让我不满意的地方就是，以前家里的生活很悠闲安逸，自从开了饭馆以后特别栓人，它几乎占据了你所有的闲暇时间，生活没有以往多姿多彩了。再有就是生活质量降低了，家里以前都是想吃什么做什么，想在就不自觉地把它和餐馆经营联系在一起，例如吃了一顿红烧排骨，就会想这道菜要是卖出去得不少钱呢，还是留着卖吧，于是就会改成京酱肉丝，因为这道菜便宜。

    家里开了几年饭馆，父母在经营理念上也不统一，也经常为此怄气干仗，后来家里商议索性就转让给别人吧！这确实太辛苦了。不过现在想起曾经开过餐馆的经历，我总以后自己的能量没有全部发挥出来，虽然年纪越来越大，总还期望有一天自己会“大有作为”呢！