烟云供养的美味素食【素回锅肉】_尾巴的厨房

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烟云供养的美味素食【素回锅肉】

(2015-06-15 08:16:42)

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分类：周末家常菜

“山斋饭罢浑无事，满钵擎来尽落花”。诗句中满是禅意，满是静寺的落花馨香，有着对粗茶淡饭的知足。这样的吟诵，让人向往斋饭的粗朴，向往山寺肃穆的宁静。

很喜欢去成都市中心的文殊院，特别心仪的是这一方闹市中的净土，和香烟缭绕中的安宁祥和。“烟云供养，受用不尽”，山不在名气大小，寺不在于景色优劣，行于其间，草木和寺中香火的气息交融，晨钟和诵经声缓然入耳，极净，极素。

大殿旁有斋堂，长桌长凳，就餐的多为长居于寺中的居士和寺中的师傅，一只只洗净的碗倒扣在桌上，用餐者自取。寺中花园的一角还有一家素餐厅，供进寺礼佛的香客或游人进餐。

文殊院素餐厅的素斋极有名，回锅肉、豆瓣鱼不仅香味扑鼻，口感也大有以假乱真之势。有人批评说素斋做成肉样，本身就是对佛的不敬，如此的素菜吃进去又有何意义？！

其实吃素斋，对食惯大鱼大肉的人来说，是一种自律，更是对佛门净土的尊敬。在晨钟暮鼓里，烟云之中，吃一餐素食，难道不是多一次慈悲为怀吗？！

今天介绍一道用冬瓜制作的素回锅肉，吸收了川味名菜回锅肉的做法，但却是采用冬瓜做主材，是一道味道鲜美的素食菜品。

主料：冬瓜250克

配料：蒜苗15克

调味料：盐3克，菜籽油200克（实耗50克），郫县豆瓣15克，豆豉10克，酱油8克，白糖5克，干细淀粉适量。

制作方法：

1、冬瓜去皮去籽，修整成整齐的方块，切成约1.5mm厚的薄片，表面撒盐略为腌制。

2、用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干，冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。

3、大火起锅放油，油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。

4、锅内留少许油，加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮时，加入豆豉略为翻炒，放入炸好的冬瓜片，加入酱油、白糖、蒜苗，快速翻炒均匀，起锅装盘。

制作小窍门：

1、冬瓜片不要切得过厚，太厚的话炒出来没有回锅肉的感觉，也不要太薄，太薄的话，炒出来就塌了，不好看。

2、最后调味翻炒的时候一定动作要快，不然炒出来的冬瓜片会软塌塌的。

http://s13/mw690/001Q6R8Ity6T2ChQ9TC4c&690

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