速溶咖啡和现磨咖啡大PK

 http://s8/middle/001Q1SXlgy70oj1F4cb6b越来越多的时尚人士和加班人士，钟情于咖啡，甚至把咖啡当成水来饮用。经常饮用的咖啡主要有速溶咖啡和现磨咖啡，那么两者在制作工艺有什么区别？营养方面有什么区别？咖啡喝多少合适？下面跟着本营养师小主一起来看一下。

制作工艺PK：

现磨咖啡，是将烘焙后的咖啡豆，研磨成粉，之后烹煮、加入一些奶制品或者其他进行调味而成的咖啡，主要原料是咖啡豆；

速溶咖啡：是将咖啡萃取液中的水蒸发后而得的干燥的咖啡提取物，在热水中可以很快融化，在现代生产工业中为了加快速溶咖啡的溶解速度，增加咖啡的香浓口感，延长咖啡的货架期，往往会加入一些添加剂；

 

营养大PK：

PK一：瘦身角度

现磨的不加糖或奶等的纯咖啡中含有大量的咖啡因，能够提高人体的基础代谢率，是货真价实的低热量饮料，适合减肥者饮用。

速溶咖啡（见附一），一包速溶咖啡中含有291千焦的能量，约69.6千卡，

一天3袋速溶咖啡，摄入208.8千卡能量，占正常轻体力女性全天能量需要量的11.6%，占正常轻体力劳动劳动男性全天能量摄入量的9.3%。

所以速溶咖啡的能量也是不容小觑的，有瘦身需求的人士，尽量选择现磨咖啡，如果喝了速溶咖啡要相应的减少当天别的食物的摄入量，保证全天能量摄入量平衡。

PK二：对心脑血管的影响

在速溶咖啡的原料中排行第一的是植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油），其中氢化植物油中含有“反式脂肪酸”，而“反式脂肪酸”已经被营养学界认定属于不利于心脑血管健康的成分。它和一些动物油脂，例如猪油、牛油、羊油一样，会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇，而且还会降低高密度脂蛋白胆固醇，也就是所谓的“好胆固醇”。而且膳食调查发现，膳食中的“反式脂肪酸”越多，冠心病死亡率越高。一些最新研究初步发现，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和冠心病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。[1]

现磨咖啡可以避免反式脂肪酸对身体的危害，现磨咖啡可以加入全脂奶粉，这种牛奶咖啡不仅味道香浓，而且还能提高营养价值。

PK三：添加剂

为了增加咖啡的香浓的口感，使咖啡的口感更受消费者的欢迎，增加速溶咖啡的货架期。在速溶咖啡的加工过程中往往会加入香精，乳化剂、抗结剂等，这些添加剂正常使用是没有问题的，但长期过量的使用香精、乳化剂、抗结剂等，添加剂，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏的解毒功能。

所以建议有喝咖啡习惯的人群，最好是选择现磨咖啡，尽量少喝速溶咖啡，少选择加工类的食品，尽量多选择天然食物，减少食品添加剂的摄入量。

 

咖啡喝多少合适？

咖啡中的咖啡因可以使神经兴奋，所以加班熬夜的人，喝咖啡可以提神醒脑。但咖啡虽可以提神醒脑，也不能多喝，因咖啡因具有利尿的作用，摄入过多会使很多营养素随着尿液流失，尤其是长期喝大量的咖啡，钙的流失量会很大。还有一些研究发现，过量的咖啡因会使体内的雌激素升高，而雌激素水平过高的话，会增加女性患肿瘤的风险，所以建议每天咖啡的饮用量控制在1-2杯比较合适。

咖啡因会通过胎盘屏障进入胎儿体内，也可以通过乳汁排出，所以对于准妈妈和哺乳期的妈妈，尽量避免喝咖啡。

咖啡虽受大众欢迎，但也不能不限量的过多摄入，每天尽量控制在1-2杯，且在选择的时候尽量选择含添加剂少的，不含反式脂肪酸的现磨咖啡。

 

附一：某知名品牌的速溶咖啡

原料表：植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油）、稳定剂、酪蛋白、乳化剂、食用香精、抗结剂、白砂糖、速溶咖啡、食品添加剂（增稠剂、甜味剂）、食用盐

营养成分表

营养成分表

项目

每份（15克）

营养素参考值%

能量

291千焦

3%

蛋白质

0.6克

1%

脂肪

2.4克

4%

碳水化合物

11.2克

4%

钠

68毫克

3%

营养成分表显示：每份速溶咖啡所含的能量为291千焦、蛋白质0.6克，脂肪2.4克、碳水化合物9克，钠68毫克。所谓的“每份”速溶咖啡指的是包装好的一小条，每条的量为15克。

[1]：范志红老师的搜狐博客《咖啡伴侣中的健康隐患》