非油炸薯片真的非油炸吗？

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非油炸薯片的制作工艺确实是没有经过油炸处理的，但人们普遍认为“非油炸”薯片意味着不宜长胖，脂肪少，能量低，相对于油炸薯片来说更加营养和健康。但事实并不是如此的，非油炸就像是一个“披着羊皮的狼”，披着非油炸的外衣而实际油脂含量也是相当可观，并不是大家认为低脂肪，低能量的健康食品。下面就来来分析一下。

从生产工艺上看：

非油炸薯片的制作工业在食品上叫做“喷淋食用油热风烘干工艺” 也就是烘焙，是将马铃薯的粉和植物油混合后烘烤而成的。在烘焙过程中为了使薯片具有香酥的口感，会在烘焙的过程中不断的刷油。这种的油脂含量丰富的食品更能让人大快朵颐，且非油炸的名字也让人们认为可以多吃，因此能量一不小心能量就会超标。这种工艺加工出的薯片不存在油反复加温的问题，因此油脂加热过程中产生的有害物质也少。

油炸薯片是通过油热干燥工艺，通过油的高温使薯片中的水分迅速汽化，从而使薯片具备干酥香脆的口感。

从脂肪和能量上看

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下表是某品牌的采用非油炸和油炸两种生产工艺生产的薯片。

从上表中可以看出，非油炸薯片和油炸薯片的脂肪还有能量的含量旗鼓相当，都非常的高，100克的薯片中含有的能量基本上占一个正常轻体力劳动女性全天能量摄入量的28%左右，几乎相当于一顿午餐的量，而且，在一遍看电视一边吃薯片时，很容易一不小心吃进入过多薯片，能量很容易超标，增加长胖的风险

营养建议

1、 吃薯片尽量少吃，一次吃个几片解解馋即可；

2、 若是一不小心摄入过多的薯片，一定要多运动，减少一天之中其他食物的摄入量，以保持能量处于平衡状态；

3、 不要在看电视、聊天、或者是饥饿的时候选择薯片作为零食。

“非油炸”薯片仅仅是一个商业噱头，看名字貌似健康，实则属于高脂肪、高能量、高糖、高盐的食品。“非油炸”称谓也是商家常用的障眼法之一，故而不仅是选择薯片要慎重，选择所有的非油炸食物时都要慎重，看看食物的“营养身份证”营养成分表后，再做决定是不是要选择吧。

               张雅静

国家三级公共营养师

河南农业大学食品营养与检验教育专业学士

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