加载中…清汤鱼丸
(2017-09-25 14:59:20) 清汤鱼丸
准备材料
葱姜末各 5 克，盐1/2
小勺，白胡椒粉0.3 克，鸡精1/4 小勺，料酒1 勺，鸡蛋清1 个，淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、香，油、醋、香菜各适量
开始制作
1 新鲜海鲈鱼洗净，备用。
2 将鲈鱼去头、尾、主刺，片掉鱼腩，用刀将鱼肉刮下，备用。
3
鱼肉用刀背剁成鱼糜，葱姜切末，和鱼肉边剁边混合到一起，剁至鱼糜细滑。
4 将鱼肉糜放入盐、鸡精和胡椒粉、料酒，搅拌均匀。
5
将鱼肉糜中少量多次加入清水半碗，沿一个方向搅拌，直至水分全部吸收，鱼肉糜呈厚粥状。分次加入蛋清和1勺淀粉，
不断沿一个方向搅拌，直至鱼糜呈起胶状态。
6 锅中加入清水，小火加热，待温度稍微上升，左手将鱼丸用虎口挤出，
右手用勺挖下， 放入锅中，中小火烧开，将浮沫撇除，待鱼丸煮至漂浮关火。
7 捞出，放到凉开水中。
8 将汤调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油、醋，放入鱼丸，撒上香菜即可。
完成啦
选自《本味家常菜》一书
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