焦熘丸子

原料：猪腿肉（四分肥六分瘦）250克、鸡蛋1个
调料：A 盐、味精各1/4小匙、黄酱、葱白粒各1小匙、砂糖、姜泥各1/2小匙、玉米淀粉1.5大匙、清水2大匙，香油1/2大匙
      B 陈醋、砂糖各2大匙、生抽、料酒各1大匙、老抽1小匙、水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙）、香葱2棵、姜蓉、蒜蓉各30克、玉米淀粉40克、色拉油4大匙

制作过程:
1.将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉；香葱分开葱白、葱绿，切成粒。
2.将调料A放入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。
3.用汤匙将肉馅挖成大小均等的肉团，用手搓成肉丸子。
4.将鸡蛋磕入碗中，打散，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。
5.再薄薄地裹上一层玉米淀粉。
6.将所有的肉丸都裹上淀粉，裹粉的同时将3大匙油倒入锅中烧热。
7.待油温烧至七成热时，放入肉丸，中火炸至定形。
8.将肉丸捞出沥油，放入盘中。
9.锅内再放1大匙色拉油，冷油放入姜蓉、蒜蓉、葱白粒炒出香味。
10.调入陈醋、砂糖、生抽、老抽、料酒、清水，大火煮开。
11.将水淀粉调匀，倒入锅内，转中火煮至酱汁浓稠。
12.放入炸好的肉丸，迅速翻炒至肉丸均匀地裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。

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