蒜薹肉丝

原料：猪肥瘦肉150克，蒜薹200克
调料：豆瓣15克，酱油5克，甜面酱5克，味精1克，盐10克，湿淀粉35克，鲜汤50克，熟菜油75克

制作过程：
1.将蒜薹切段。猪肉切丝，入碗中加盐、20克湿淀粉拌匀码好芡。豆瓣剁细。
2.将酱油、味精、15克湿淀粉、鲜汤对成味汁待用。
3.锅置火上，倒入15克熟菜油，烧至三成热，下蒜薹、盐翻炒至断生，起锅入盘。
4.锅入菜油烧至六成热，下码芡的肉丝，加入甜面酱、豆瓣炒香。
5.再加蒜薹炒匀，烹味汁，炒至吐油，起锅入盘即可。

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