油卤豆腐

原料：豆腐500克
调料：鲜汤400克，葱段5克，盐7克，香油10克，味精少许，植物油700克，香料包1个（内装桂皮、花椒、八角、小茴香各少许）

制作过程：
1.豆腐放入冷水锅中，加少许盐，中火烧至微沸捞出。
2.将豆腐沥去水分，切成厚片。
3.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六七成热，放入豆腐片，炸至金黄色时捞起沥油。
4.锅底留下约100克热油，投入拍松散的姜块、葱段炸出香味。
5.加入鲜汤，放入香料包、豆腐片，加入盐。
6.改慢火卤30分钟，加入味精。
7.食用时取出豆腐，改刀后装盘，淋香油、卤汁即可。

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