包菠萝皮的时候，右手推里面的面团，左手边向下搂边旋转坯子，直到把面包面团包裹好。手法要轻柔，否

则很容易把菠萝皮面团弄破。菠萝皮面团一定不要多揉，免得出筋。

酥皮菠萝面包

面包材料:高筋面粉125克，白砂糖25克，奶粉4克，鲜酵母3克，全蛋液15克，水60克，黄油10克，盐1/4茶匙
酥皮材料：白砂糖30克，黄油30克，全蛋液16克，低筋面粉80克

制作过程：
1、面粉、白糖、奶粉拌匀，放入全蛋液，分次加入酵母水，把面团揉至出筋，放入软化的黄油块，揉到面团

能拉出透明的薄膜。
2、揉好的面团加盖，发酵至面团原体积2倍大，即成面包面团。
3、把酥皮材料中的黄油和砂糖放入碗中打发，再放入全蛋液拌匀。
4、加入低筋面粉混合，用叠压法混合均匀成酥皮面团，分为4个剂子。
5、发酵好的面包面团分成4个剂子，滚圆，加盖松弛15分钟。
6、酥皮剂子捏成灯盏窝状，放入面包剂子，向上包裹起来。
7、包起，收口，用手搓圆，用刮板压出像菠萝外皮一样的纹路即成菠萝包生坯，静置发酵30分钟。
8、将菠萝包生坯放入烤盘，表面刷全蛋液，入已预热的烤箱中下层，以160℃、上下火烤15分钟即可。

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