炸酱的用途很多，可用来拌面条，蘸大葱、黄瓜、萝卜、生菜，还可以用来做酱汤，抹在发面饼中做夹肉饼吃……炸酱用一种酱很难做出丰富的口味，所以我会用2种以上的酱来做，再搭配肉类，这样炸出的酱香气四溢，回味无穷。每次可以多做一些，放入玻璃瓶中密封后入冰箱保存，一两个月都不会变质，时间越长，味道越香。

作者寄语：蝶儿

牛肉豆干炸酱面

牛肉豆干炸酱——
用料：牛肉200克，豆腐干100克，甜面酱800克，豆瓣酱500克，大葱末60克，生姜片5克，白糖2汤匙，干淀粉2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，植物油100毫升

制作过程：
1、牛肉切丁，加姜片、干淀粉、料酒、胡椒粉、盐。
2、用手抓匀，静置5分钟。
3、豆腐干洗净，切成小丁，入五成热油锅炸制。
4、炸至豆腐干表面微黄时捞出，备用。
5、锅内再放入牛肉，小火炸至牛肉表面变色。
6、放入甜面酱和豆瓣酱略炒，再放入豆腐干炒匀。
7、放入白糖，小火炒至炸酱吐油。
8、最后放入葱末，翻炒均匀即可。

制作心得：
◎ 豆腐干过油是为了降低豆腐干的含水量，这样才不容易变质。
◎ 酱在炸制过程中要用小火，并用铲子不停搅动，以免煳底。
◎ 最后加入葱末，用酱的余热将葱烫熟，香气会一直留在酱中。

炸酱面——
原料：鲜面条150克，萝卜苗50克，熟花生碎适量
调料：牛肉豆干炸酱1汤匙，盐1/4茶匙，白糖1茶匙，米醋1茶匙，香油1/2茶匙，味精1/4茶匙

制作过程：
1、萝卜苗洗净。
2、倒入盐、白糖、米醋、味精、香油，拌匀。
3、锅内加水烧开，放入面条煮熟。
4、捞入盘中，加入炸酱、萝卜苗、熟花生碎拌匀。

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