花蛤，俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

香辣豉香花蛤

原料：花蛤500克，新鲜红椒1个，豆豉10克

调料：
A：生抽、鱼露各1/2大匙，砂糖1/2小匙，白胡椒粉、味精各1/4小匙，料酒1小匙，高汤（或清水）100毫升
B：水淀粉（玉米淀粉1/2大匙+清水1大匙），植物油1大匙，姜丝、葱白段、蒜蓉各10克，香葱段20克

准备工作：红椒去蒂、籽，洗净切丝。将调料A放入碗内调匀，做成味汁。

制作过程：
1、先将花蛤用淡盐水浸泡30分钟。
2、中间换两次水，泡至花蛤开口吐出泥沙。
3、将花蛤清洗干净。
4、锅内烧开水，放入花蛤汆烫至开壳。
5、将花蛤捞出，放入清水内洗一遍。
6、锅入油烧热，放入豆豉、蒜蓉炒出香味
7、再放入葱白段、红椒丝、姜丝炒出香味。
8、放入花蛤，倒入调好的调味汁，大火迅速翻炒均匀。
9、待汤汁还剩一半时，加入水淀粉勾芡。
10、放入香葱段，再翻炒几下即可出锅。

制作心得：
◎ 汆烫花蛤时间不需要太长，汆至花蛤张开口就可以捞出来放入凉水里了。炒的时候要用大火快炒，不然炒久了肉会掉下来。
◎ 最后下水淀粉勾芡时，动作要快，可以把火关小一点，以免火太大，收汁太干。

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