闽南地区立夏吃虾面，即购买海虾掺入面条中煮食，海虾熟后变红，为吉祥之色，而虾与夏谐音，以此为对夏季之祝愿。

台湾担担面

原料：猪五花肉300克，红葱头4个，豆芽菜20克，熟鸡蛋2个，鲜虾、面条各250克
调料：A：料酒1小匙，冰糖5克，蚝油1大匙，老抽1/4小匙，生抽2大匙，猪皮1块（可以让肉汁更浓稠）
      B：盐1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，葱花1小匙，色拉油1.5大匙

制作过程：
1、猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。
2、锅入1大匙油，冷油放入红葱头片炒至呈金黄色。
3、加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至猪肉出油，盛出。
4、将猪肉馅倒入小锅内，再倒入250毫升清水，放入熟鸡蛋及调料A。
5、中火煮开后，转小火加盖煮25~30分钟，至锅内剩少量汤汁即成卤肉燥。
6、鲜虾去头、壳、虾线，洗净，虾头、虾壳留用。
7、锅入1小匙油，冷油放入虾头、虾壳、葱花炒至变色。
8、锅中注入5 0 0毫升清水，煮至汤色转微白，撇去泡沫，调入盐、白胡椒粉，取汤，备用。
9、锅入水烧开，调入少量盐，放入面条，中途加2次冷水将面条煮熟，捞起，放入虾高汤内。
10、用面汤将虾仁、豆芽烫熟。将虾仁、豆芽、卤蛋（切半）放在面条碗内，淋上卤肉燥即可。

制作心得：
◎ 做卤肉燥时，肉不要切得太碎，呈颗粒状口感才好。
◎ 做卤肉燥时，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀上色。
◎ 虾仁烫熟即可，不要汆太长时间。

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