东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

东北乱炖

原料：排骨380克，豆角6根，土豆、茄子、青椒、番茄各1个，木耳50克，八角、葱段、蒜粒、姜片各少许

调料：油2汤匙，生抽1汤匙，盐5克，鸡粉3克

制作过程：
1、排骨洗净，斩成4厘米长的段。
2、排骨段放入沸水中汆烫，捞起沥干水，待用。
3、茄子、土豆和青椒洗净，都切成滚刀块。
4、豆角切成段，番茄切成瓣状。木耳泡发，洗净。
5、炒锅内加2汤匙油烧热，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片。
6、倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。
7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。
8、加入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸，改小火慢炖15分钟，至汤汁呈浓稠状。
9、加入1汤匙生抽、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

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