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目明眼宽——紫苏鸡蛋煎饼

(2013-04-02 11:07:46)

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分类：面食

在清明节的饮食方面，各地有不同的节日食品。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在山东，吃鸡蛋和凉馒头，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。

紫苏鸡蛋煎饼

用料：紫苏叶15克，面粉150克，鸡蛋2个，盐3/4茶匙，水适量

制作过程：

1、紫苏叶洗净，切成末。

2、面粉、盐放入大碗中，打入鸡蛋。

3、加入适量的水搅打均匀，再放入紫苏碎搅匀。

4、平底锅烧热，加入少许油。

5、倒入适量面糊，旋转锅体使面糊铺满锅面，小火煎至两面金黄。

6、煎好的饼放到案板上，用圆形切模切出圆饼即可。

制作心得：

◎ 面糊要稀稠适度，太稀煎出的饼口感发黏，太稠则不容易在锅内铺匀。

◎ 一定要小火煎制，否则很容易把煎饼煎煳并且夹生。

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