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色香好味——三丝炒面

(2013-01-22 11:11:03)

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分类：面食

做炒面要选那种不容易煮烂的面条，不要煮太久。煮面条的时候，在水里放点盐和油，可以防止面条粘连。炒面条前，要先将锅烧热，再放入油，将锅转一圈让油均匀布满锅底（俗称趟锅），然后再炒面，面就不会粘锅底。翻炒时要用筷子，不要用锅铲以免把面条铲断。

三丝炒面

原料：面条150克，胡萝卜30克，火腿50克，圆白菜（包菜）40克

调料：盐1/3小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，鸡精1/4小匙，香葱15克，色拉油1大匙

制作过程：

1、胡萝卜、火腿、圆白菜切细丝，香葱切长段。

2、锅入水，放入少许盐、色拉油，大火烧开，放入面条煮至水开。

3、倒入1/3碗凉水，水开后再加入1/3碗凉水，直至面条变软，捞出晾干。

4、锅入油烧热，放胡萝卜丝、圆白菜丝炒至断生。

5、再放入火腿丝，翻炒片刻。

6、倒入煮好的面条，用筷子翻炒均匀。

7、调入盐、生抽、老抽、鸡精，翻炒至面条均匀上色。

8、再放入香葱段，翻炒片刻即可。

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