大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有联曰：百菜还是白菜美，诸肉惟有猪肉香。

酸辣白菜

原料：净白菜1棵，青、红辣椒各10克

配料：干辣椒、葱、姜、盐、味精、淀粉、白醋、香油各适量

制作过程：
1、将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝，青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片。
2、将白菜去叶，留帮，改成0.3厘米厚的抹刀片。
3、锅内加少许底油烧热，依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片，爆香后加入白醋。
4、将切好的白菜迅速放入锅内，加入盐和味精翻炒匀，勾芡，加少许香油，出锅即成。

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