这款馒头是用自制黑豆红枣豆浆时过滤出来的豆渣，再加些豆浆与面粉、酵母制作而成的。这样蒸出的馒头格外松软，像小孩儿的脸那样柔软而富有弹性，吃起来也非常筋道和香甜。

作者  蝶儿小语

豆渣馒头

原料：黑豆红枣豆浆渣120克，面粉300克，水15克，鲜酵母4克

制作过程：
1、将黑豆红枣豆浆渣调整温度到30℃左右。
2、鲜酵母用水化开，倒入面粉中。黑豆红枣豆浆渣也分次倒入面粉中，搅拌成雪花状。
3、用手揉搓成均匀的面团。
4、加盖发酵至面团原体积的2倍大、面团内呈均匀的蜂窝状。
5、发酵好的面团放到案板上，揉搓至完全排气。
6、面团搓成条分割成小剂子，揉圆即成馒头生坯。
7、做好的馒头生坯盖拧干的湿布，醒发20分钟。
8、把二次发酵好的馒头生坯放入已经铺好打湿屉布的篦子上，加盖，大火烧开后转小火蒸15分钟。

制作心得：
◎ 发酵好的面团要充分揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光洁。
◎ 二次醒发要到位，醒发好的馒头坯子在手里掂一掂，应该感到轻飘飘的。

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