动物肾脏富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，蛋白质含量较高。俗称“腰花”。猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，如羊肾甘温，可补肾气；猪肾咸平，助肾气、利膀胱；狗肾对增强性功能效果更佳.动物肾脏中以牛羊肾强于猪，鹿肾最佳。

野山椒炒腰花

原料：猪腰250克

配料：泡姜、泡野山椒、红椒、白酒、料酒、盐、白糖、胡椒粉、老抽、醋、水淀粉、香油、植物油各适量

制作过程：
1、红椒洗净，去蒂除籽，切片；猪腰横刀剖开，去净筋膜，切成腰花，片成大片，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、将腰花放入碗中，淋入白酒抓匀。
3、将腌好的腰花放入开水中汆至断生，捞出。
4、锅入植物油烧热，加泡姜和泡野山椒炒出香味。
5、放入腰花煸炒，淋入料酒，倒入红椒片翻炒，用盐、白糖、胡椒粉、老抽和醋调味。
6、再加水淀粉勾芡，淋上香油即可。

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