千张（thin sheets of bean curd）。我国北方称为豆腐皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。 　　
    千张的叫法见于赣、苏北、皖地区，苏南地区称为百叶，有异曲同工之妙。

雪菜炒千张

原料：薄豆腐干（又名千张）300克，雪菜100克

调料：葱丝、姜丝共8克，盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，水淀粉10克，植物油25克

制作过程：
1、千张切成细丝，用开水汆一下，捞出沥干水分。
2、雪菜择洗干净，切成碎末。
3、炒锅烧热，倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝炸香，再放入雪菜煸炒。
4、锅中加入千张丝、盐、味精、料酒及鲜汤，微烧沸，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。

要点提示：
千张丝入开水汆制时一定要烫透，以去除豆腥味。雪菜已含有盐分，注意减少用盐量。

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