这款月饼采用大包酥的方法，优点是制作简便快捷，适合大批量制作；缺点是酥层的效果不如小包酥。一定要趁热吃口感才最佳。如果一次吃不完，下次再吃的时候放入烤箱再烤几分钟，依然很美味。(作者寄语）

酥皮鲜肉月饼

油酥面团材料：面粉150克，植物油75克
水油面团材料：面粉240克，泡打粉3克，水100克，盐2克，白糖10克，植物油70克
馅料：猪肉馅140克，盐8克，小葱50克，胡椒粉5克，蚝油10克，料酒1茶匙，香油10克
辅料：蜂蜜、白芝麻各适量

制作过程：
1、先将水油面团材料中的水、盐、白糖、植物油放入盆中混合均匀，搅拌至白糖化开。筛入面粉和泡打粉。
2、用手和成均匀的面团，盖湿布醒发15分钟。将油酥面团材料中的面粉和植物油用手搓匀，做成油酥面团。
3、猪肉馅内放入盐、胡椒粉、蚝油。把肉馅搅打至上劲。肉馅中再放入香油、切成末的小葱。搅拌均匀，即成肉馅。
4、把醒好的水油面团用手按扁，包入再次搓匀的油酥面团，把口收紧。
5、擀成厚度约为5毫米的长方形面片。
6、将面片折叠三次。
7、将三折后的面片再次擀开成长方形，由长的一边开始卷起成长条，搓匀。
8、用手揪成12个剂子，将剂子四角向中心收紧搓圆。
9、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入调好的馅料。把口收紧，再稍稍按扁，成月饼生坯。其余剂子依次做好。
10、生坯表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例为1∶1），再粘少许白芝麻，放入烤箱，以200℃、上下火烤制15~20分钟即可。

制作心得：
◎ 水油面团和油酥面团的软硬度要一致。
◎ 面片卷成长条时一定要卷紧。
◎ 月饼在烤的过程中要随时观察烤箱内的情况，最后3分钟可以把烤盘换个方向来烤，这样上色会比较均匀。

更多美食咨询欢迎详情www.meishilife.com