山豆角和市场上一般的绿色豆角相比外表有红色条纹，具有肉厚，无筋等特点，这种豆角的耐热性好，长途运输不变色，是一种典型优质豆角。据营养专家商学兵先生说，这种豆角是“一点红”豆角，一般在夏秋季都能吃到的蔬菜。其本身含有植物凝集素等能引起中毒的致病因子，但这些致病因子不耐热，在高温中就会被分解破坏，因此在烹制豆角时要确保煮熟，一旦闻到豆腥等异味时，要立即停止食用。

鱼香山豆角

原料：嫩山豆角、泡红辣椒各适量

调料：白糖、盐、味精、大葱、蒜末、姜末、酱油、醋、香油、花生油各适量

制作过程：
1、嫩山豆角洗净，去蒂，切成长段，入沸水焯至断生，捞出后沥去水，撒少许盐，再用香油拌匀，晾凉。
2、泡红辣椒去蒂、籽，剁成细末。葱洗净，切成鱼眼状。将蒜末、姜末、泡辣椒末放入碗内。炒锅置旺火上，入油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、泡辣椒末的碗内，利用油温炸出香味，加白糖、酱油、味精、醋、香油、鱼眼葱调成鱼香味汁。
3、将晾凉的山豆角放入盆内，倒入调制好的鱼香味汁拌匀，整齐地放入盘内即可。

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