狮子头是江西宜丰特有传统名菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。

清蒸狮子头

原料：猪肉（四分肥六分瘦）320克，荸荠3个

配料：盐、砂糖各1/2小匙，香油、蚝油各1大匙，味精1/4小匙，白胡椒粉、十三香

粉各1小匙，玉米淀粉2大匙，葱白2段，姜1块，水淀粉少许

制作过程：
1、将猪肉先切成细丁，再粗剁成颗粒状的肉蓉。
2、葱白和荸荠分别切成碎末，生姜用研磨器磨成泥，备用。
3、将肉蓉、荸荠碎放入碗内，加入所有调料（水淀粉除外），再倒入3大匙清水。用筷子顺时针搅拌至肉馅起胶（夏天需移入冰箱冷藏2小时）。
4、将肉馅分成两份，分别在大盆内用手反复摔打，使肉变得紧致。取适量肉馅，用手团成球状，再搓成丸子，放入深盘内。
5、锅入水烧开，放上盛有肉丸子的盘子，加盖大火蒸10分钟。
6、将盘子里蒸出要的汤汁倒入碗内，加少许水淀粉，下锅加热至汤汁浓稠，淋在肉丸表面即可。

制作心得：
◎ 猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑嫩。不想剁肉馅的，可以直接买绞好的肉馅。
◎ 肉丸里加入荸荠既可以解腻，又能增加爽脆的口感；也可以用鲜藕代替荸荠，或者什么都不加全用肉馅。
◎ 生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜，感觉就不好了。
◎ 肉丸可以一次多做一些，冷却后密封放冰箱冷冻保存。
◎ 细切粗剁的意思是指：先把肉切成小块，再大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉呈颗粒状，而不是肉泥，这样做出来的丸子口感比较好。

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