猪耳很有营养，并且口感非常好，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。这道盛放在冰盏中的猪耳丝更是在闷热的夏天带给人一种无比清爽的感觉。

苏式冰盏南浓猪耳丝

原料：气球、针筒各1只、纯净水100ml、液氮1升、香菜5克、混合生菜20克、猪耳丝200克。

制作过程
1.将气球充气至略微胀起，以针筒抽取少量水注入气球内并将气球打结防止漏水。
2.在不锈钢盆内倒入液氮。
3.放入气球，并将其匀速翻滚，直至气球内部的水凝结形成球状。
4.取出气球，小心去掉气球皮得到冰球。
5.将成品猪耳丝装入冰球内，装饰香菜、混合生菜叶即可。

 本菜品选自《时尚前卫分子美食》一书

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