番茄有抗衰老的作用。番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。人体新陈代谢会持续不断地产生氧自由基，空气污染、药物、日光、辐射等等也会使体内产生氧自由基。氧自由基与体内细胞的大分子融合，会使皮肤失去弹性、光泽并出现皱纹，使皮肤衰老。所以，我们需要补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。

    而山药有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。

西红柿炒山药 

用料：西红柿2只，山药400克，精盐、味精、葱末、姜末、植物油各适量。

制法：1、山药去皮洗净，切菱形片。西红柿去皮，切小块。
      2、锅内加水烧开，将山药片汆水，捞出。
      3、锅中加油烧热，爆香葱姜末，先炒烂西红柿，再加山药和精盐、味精，炒匀装盘即成。

特点：红白相间，清淡爽口。

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