和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

雪菜炒冬笋

用料：雪菜500克，净冬笋250克，葱花、姜末、精盐、香油、生粉、白糖、味精各适量。

制法：

1.将冬笋改刀切成大块，入水中浸泡10分钟。雪菜洗净，切成末。

2.将泡好的冬笋切成长条，入沸水锅中焯透捞出。雪菜末入沸水中焯透，捞出。

3.将葱、姜入油锅中爆香，烹入料酒，下入笋片和雪菜翻炒均匀，加入精盐、味精、白糖和水，用生粉勾芡，淋入香油即成。

特点：色泽碧绿洁白，清鲜脆嫩。

功效：降低胆固醇，降低血压，降血脂。

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