川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

清水鱼

只有三步哦，很出乎意料吧。先淡定哦~下面一起看看都需要什么食材吧

『原料』草鱼肉350克，豆芽200克，芹菜150克

『调料』郫县豆瓣酱、盐、味精、料酒、鸡精、老红油、灯笼椒、葱姜蒜末、菜油

『做法』

1.草鱼肉洗净，切片，用鸡精、料酒、淀粉腌制。

2.豆芽、芹菜洗净，切段，放入锅中，加入盐、味精焯水，装入深盆中。

3.锅加菜油烧热，放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒出香味，添入鲜汤，加入调料，放入鱼片煮熟，装入盆中，撒葱末。锅洗净，加入红油烧热，放入灯笼椒炸至色红，浇在鱼片上即可。

    香辣扑鼻的清水鱼出锅喽，滑滑的鱼肉，鲜香过瘾。还去流连川菜馆？那就真的out了，鄙视地沟油，让神马都是浮云吧。

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