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    上周东京日经特别节目“GAIA的夜明”介绍了最近在日本外食餐饮界发生的革命。个人觉得非常值得作为国内餐饮界店面运营方面的参考，今天就给大家来介绍一下这个名为“NEO屋台村”的新型餐饮形式。

    越来越多的上班族为中午吃个午饭而头痛。不是到了午饭时间周边的餐厅特别拥挤，就是可以选择的餐厅极为少数。就算是在徐家汇这种聚集了N种口味餐厅的地区，对于当地的上班族来说，不是太贵了，就是转一圈之后，适合自己口味的就这么几家，没几天就腻了。这样的情况看来和国家根本没关系，哪都是一样！

    东京的上班族应该比起上海、北京的上班族更辛苦了吧。每天上班来回的车费就为数可观，外面吃个午饭不但超贵，而且可以选择的健康可口的午餐少之又少。

    虽然在整个日本，外食餐厅最近的情况不比从前，但就在这样的情况下，日本出现了新型的餐饮形式—“移动汽车餐厅NEO屋台村”(英文:NEO STALL VILLAGE)。运营“NEO屋台村”的是名为“ワークストアトウキョウドゥ。原来这家公司是做艺能界企画活动的，不过他们的老板鸟川清治先生6年前突发奇想，为了解决上班族们的吃饭问题，就想到了“移动汽车餐厅”这样的餐厅形式了。

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    在东京，“NEO屋台村”已有16个“移动村”分布在东京大大小小的办公室聚集区，周一到周五每天11:30~14:00出来开门营业。例如东京国际会展中心广场的“NEO屋台村”每天有8辆移动汽车餐厅，每辆车提供的便当口味都不同，现作现卖，上班族们现在每天都能吃上既可口又热腾腾的便当了。比起周边的餐厅，800日元左右的优惠价格也非常受上班族们的欢迎。

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人满为患的NEO屋台村

    “NEO屋台村”10%的营业额需要上缴给办公楼的，因为他们提供了可停放移动汽车餐厅的场地和运营管理服务；5%上缴给“ワークストアトウキョウドゥ”运营公司，因为他们不但前期为移动汽车餐厅找到了地方，也在不断协调与办公楼等的关系。其余部分的赢利归移动汽车餐厅的老板。

    刚才说到了选址问题，“ワークストアトウキョウドゥ”公司事前都会负责选择办公室比较密集的地区，特别是那些周边虽有餐厅，但一到中午就需要排队的地区。接着还需要调查该区域目前现有的餐厅是什么风味的餐厅，以作好避开恶性竞争或同类产品差异化的准备。此外，出店的日程表也是由该公司和各个移动汽车餐厅一起企画一起制定的，以给周边每天光顾的客户不同的新鲜感。

    其实国内也完全可以尝试这样的做法，虽然现在已有了移动冰淇淋汽车，但还没见过有移动汽车餐厅的。有可能只是时间问题了吧。

    除了“NEO屋台村”之外，日本还出现了一些小区形式的“主妇口味”的餐厅。每天在餐厅里当班的厨师都是小区里不同的主妇，餐厅里每天的口味都不同。套餐即可口又健康，最主要是非常实惠，全家一起来吃也不会觉得贵。此外，这些主妇们为了让菜肴更健康、更可口，选择的原材料都是自家种的“无农药”天然蔬菜。自家蔬菜种类不够的，还会向周边的菜农邻居收购新鲜蔬菜。这样就能保证每道菜都是最健康、最新鲜、最可口的。

    想想最近的年青夫妇们很少有时间或有能力在家里做饭了，“垃圾食品”或“快速食品”似乎成了家里的“常客”。如果在家附近有这样的家堂菜，每天还口味不一样，相信小区里和周边的居民都愿意过来尝尝的。

    说了这么多，希望能给大家带来一些启示吧J

相关链接

http://www.w-tokyodo.com/neostall/

凌蔺