第一次写作业啦～～

馒头是个芝士控，各式各样的蛋糕中最爱芝士类的，还是重口味。记得第一次吃芝士蛋糕就爱上了芝士在舌尖融化瞬间的感觉，哈哈很愉悦很满足～～

馒头做过几次芝士蛋糕，都不是很满意，这次尝试做了欢欢推荐的舒芙蕾奶酪蛋糕，真是不错，和平时吃的芝士蛋糕有些不同。芝士用料虽然很足，但是打发蛋白的加入使得口感更偏向轻芝士的软绵，有些小清新，不像重芝士蛋糕那般绵密。但是蛋糕味道还是比较浓厚，很有回味。

舒芙蕾奶酪蛋糕（6寸圆模一个）

制作材料：

卡夫奶油奶酪 300g

黄油 45g

蛋黄 51g （3个）

砂糖 20g

玉米淀粉 11g

牛奶 150g

蛋白 95g （3个）

砂糖 55g

盐少许，白醋少许

烘烤温度及时间： 180度预热10分钟，175度中下层20分钟后降温至150度40分钟，熄火闷40－60分钟，室温冷却后入冰箱冷藏一天

制作步骤：

1 、准备工作：蛋白冷冻至周围出现冰花；模具周围抹上黄油，贴上油纸；奶油奶酪室温软化；黄油隔水加热至融化。

2 、软化后的奶油奶酪加入融化的黄油打发松软。

3 、蛋黄和砂糖混合搅拌均匀，然后筛入玉米粉搅拌均匀。

4 、煮沸的牛奶倒入3（蛋黄糊）时，一边倒一边快速搅拌，切勿把蛋黄烫熟，变成蛋花。然后将盆放在沸水里面，快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻取出，搅拌好的卡士达蛋黄酱质地粘稠绵滑，不能有小颗粒。

5 、将4（卡士达蛋黄酱）趁热倒入2（奶酪黄油糊）的盆里面搅拌均匀。

6 、用一块绞干的热毛巾盖在5上备用。

7 、将准备好的蛋白加少许盐和白醋打发至湿性，很细腻而有光泽的样子，提起来有弯弯的勾即可。

8 、蛋白的1/4加入到5中的盆里，切拌均匀，再将剩余蛋白加进去切拌均匀。切拌的手法和戚风一样，抄底切拌切勿划圈。

9 、入模后烤盘中加热水（活底模可以用锡纸包好，或者用烤网架在放有热水的烤盘上，或者放在圆PIZZA的烤盘内，我把圆模放在10寸的方形烤盘内再放进加入水的烤盘中，比锡纸和PIZZA盘的效果好，锡纸要包好几层才能保证底部不进水；而PIZZA盘高度不够，烤盘内不能加足量的水）。

10 、180度预热10分钟，175度中下层20分钟后降温至150度40分钟，最后几分钟注意表层上色，不要烤过头。根据自家烤箱的脾气温度和时间可稍作调整。熄火闷40－60分钟，冷却至不烫手时撕掉油纸，完全冷却后包上保鲜膜入冰箱冷藏一天。

TIPS:

1 、温度不能太高，否则蛋糕涨得太快容易开裂。

2 、蛋白的打发也要注意不能过头，湿性打发即可，干性容易开裂。

3 、烤盘的水也要放足量，水少也会容易开裂且口感不够湿润。

4 、卡士达蛋黄酱制作在隔沸水搅拌时，仔细感觉它的质地，不能产生颗粒感。

5 、这款芝士蛋糕口感比普通的轻芝士蛋糕还要软绵很多，刚出炉的口感很飘浮，不扎实，冷藏后它的味道才慢慢沉淀凸显出来，所以一定要 hold 住，冷藏一两天后再吃。

相当美好的组织，木有布丁，底部不潮，很鸡冻～～

淋上蓝莓酱，口感更丰富，酸酸甜甜不腻。

总结：

外形：惊喜的是表层没有开裂，颜色也是我喜欢的金黄色，没有出现布丁层，看来这个火候刚刚好。

味道：方子的份量完全修改，重芝士的香味，类似轻芝士的口感，但又有所不同，内部组织很松软湿润，入口即化。如果用传说中的 kiri 奶酪，相信味道会更惊艳。