最近，与台湾甜品师傅进行了技术交流，并品尝了他们制作的爱玉冻甜品，感觉口感不错，与果冻及仙草冻相比，似乎更胜一筹。如果将其与酸奶、冻酸奶搭配，更是锦上添花。

    爱玉冻又名爱玉冰。将爱玉仔天然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶沸水中静置，凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄，半透明状，晶莹清冽，微带酸甜，清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。

    爱玉冻为台南特产，具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很雅观。

  　爱玉冻是用爱玉籽制成的，而爱玉籽是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上，就品质来说，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉籽最好。

　　看看，这爱玉果实像不像芒果呀。据台湾朋友说，在台湾“爱玉冻”还有一个有趣来历：相传，清朝道光年间，我老家闽南有个小贩往返海峡两岸跑买卖，后移居台湾嘉义乡间。有一次天气酷热，他热得喉头冒烟，路过山间发现一个水坑，便上前掬水饮用，忽见水面结着一层薄冰，他甚感奇异：“这大热天因何有冰？”因为口渴，也不管那么多，便捧而啜之，顿觉凉透五脏。“哪来这么多冻？”他一边喃喃自语，一边细心环顾，发现水坑上面漂浮着一些植物果籽，用手揉之，会流出一种粘粘的果浆，这是溪边树上一种似藤非藤的植物成熟的果实裂开散落的。当下，他如获至宝收拾了一大堆带回家，尝试着做成不同风味的凉点，肚子饿时就把它权作充饥之物。商人毕竟满腹生意经，他把凉点配上茶汤、糖水、果汁等配料，叫１５岁的女儿爱玉上街兜售，过往路人见这种凉点新奇又好吃，纷纷购食。新品热销，竟使这个商人发了一笔意外之财。当时这种果冻无名，消费者见这凉点如玉似冰，晶莹透明，怪可爱的，就以小姑娘的名字“爱玉”命名。

    爱玉是桑科植物，俗称「草枳仔」或「玉枳」。爱玉生长在中央山脉海拔一千到一千八百公尺的森林，向阳而潮湿的环境中，树龄可达十年之久，藤蔓借着气生根可以攀附在大树或是岩壁上，果实像无花果或是榕树的小果子一样，没有开花就结果，小果子长到一定大小时，尾端自动会裂开一个小洞，放出特殊的味道，这时候穿梭在附近类似果蝇的小昆虫「榕果小蜂」就会从小洞进入里面筑巢产卵，榕果小蜂由这一个果子进入到另一个果子，进出之间达到为爱玉传粉的目的，进出的小蜂越多，传粉越密，里面的种子才会颗颗细又长，这些长成熟的爱玉子将来都是植物质胶的来源。

　　以前采摘爱玉时要靠善于爬树的原住民，很危险，产量也不多；后来改成人工栽培，剪下一段段藤蔓，插入土里长根发芽之后，插上竹篱，竹篱有多长，爱玉就长多高，完全取决于栽培者将来采摘爱玉的方便。爱玉的成熟季是每年的八、九月，果实像土芒果，也像颗粒大的柠檬，成熟的果实是紫黑色，但果农都是趁果实还是绿绿的时候就要摘下，先用一把锐利的刀子削去绿皮，削皮时会有白色的乳汁流出，果农就在身旁放一桶清水，边削皮边洗刀子，免得脏刀子弄脏了爱玉果。削好皮的爱玉，从中间对半剖开，翻出种子，在太阳底下晒干。削完爱玉的手，都是黑黑、黏黏的，此时一定要用机油擦手，才能清洁溜溜，因为爱玉乳汁或果胶的克星就是油类。

　　爱玉冻置于冰箱，要吃时搭配糖水、柠檬汁或是蜂蜜，有消暑、生津、止咳、解热的功效，营养学家也说爱玉子的植物胶是可溶性的膳食纤维，有减肥的效果呢！