上篇博文说起了清明节的特色食品艾蒿粑，今天又想起了在南宁上学时，记忆最深的清明食品--发糕。

    南宁市素来被形容为“半城绿树半城楼”，是一个非常适合人居住的城市，享有“中国绿城”美誉的南宁市一年四季绿荫如盖、繁花似锦。每逢清明节到来之际，走在绿城街上，就能闻到一股独特的香甜气息，那是因为很多小吃店正在为清明节蒸制发糕所散发的香气。

　　发糕是南宁传统的清明节吉祥食品，有“吃发糕，年年发”之意。清明上山扫墓，人们不仅要拿其作为供品祭祀祖先，祭拜之后，自己也要食用，据说可沾染福气，让祖宗保佑人丁兴旺，财源广进。

    南宁的传统发糕是加甜酒发酵，并非使用泡打粉，因此更健康、更香甜。因为做法复杂，在南宁许多菜市、超市，这种传统发糕的模样已经是越来越少了。去年回南宁，听朋友说，在大同街一些传统小吃店才能找得到其身影。这种甜酒发糕，有的呈焦黄色、有的颜色雪白，分别用一次性塑料碗装着，一只只呈圆形，头顶爆裂出十字花纹，表皮上还印着传统的红色八角花瓣，闻起来十分香甜。

　　据说，制作甜酒发糕说难也不难，关键是掌握粘米浆与甜酒的比例，5公斤米浆放0.25公斤的甜酒，让其发酵10个钟头以上，米浆呈半凝固状态，有一个个小气泡生成时，做出的发糕才能头顶“开花”。在放糖浆的时候可根据口味不同而变幻，如焦黄色发糕是用赤砂糖浆，白色则用白砂糖。米浆与糖的比例大概在2：1。搅拌均匀后，静置15分钟左右，即可放入蒸笼用大火蒸，大概25分钟可出笼。在制作过程中，还有一道传统特色工序——用八角染上红蓝草汁，在发糕表面印出八角花，代表吉祥如意。刚出笼的发糕香甜松软，绵实可口，趁热吃最好。