山药是美味食材，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。中医理论认为：山药,性平,不燥,不温不燥,功能补脾胃,益肺肾。不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。所以，在秋季，吃些山药还是不错的。

   据有关资料介绍，“拔丝山药”这道甜点，还有一个古老的传说。

   故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。

    今天就介绍“拔丝山药”这道甜品的做法。

    备料：山药、绵白糖。

    制作：山药削皮后切滚刀块。起油锅，将油烧到六成热，把山药块下锅炸为金黄色出锅，捞出备用。

    关键是熬糖汁：起炒锅，锅内加水半勺，加绵白糖7两左右，旺火烧开，转调文火。不断搅拌，使白糖充分融化。这时，锅内冒起细密的气泡，这是水分在蒸发，要不断搅动。待水分蒸发完毕，糖汁有白色变为浅黄、又变为中黄色时，把炸好的山药倒入锅内翻动，使之沾匀糖汁即可装盘。

    装盘时，要在盘底抹一层油，这样不沾盘，也容易刷盘子。吃的时候，夹起一块，拉出丝，在空中略停顿，再拉，丝就断了。备一碗冷水，可以沾冷水再食用，外面糖汁就变得光滑甜脆，别有风味。