食疗，是以食物为主的一种饮食疗法，即有目的地选择某些食品作为主食或辅食，通过吃食物而达到防病治病的目的。药食同源，是有历史渊源的。在魏晋南北朝时期就有40余种与食疗相关的书籍面世，其中也有不少关于牛奶的食疗验方。

  早在公元500年左右陶弘景写的《本草经集注》中就对牛奶的功效有了一定的认识，随后，历代医家不断完善。

  葛洪的《肘后备急方》就有以猪胰治疗消渴病，用豆类、牛奶治疗脚气病等的记载。

  在《本草经疏》中也有牛奶食疗的记载：牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。

   古代方药书说覆盆子能“悦泽肌肤益颜色”，故用覆盆子与牛乳饼同食，可谓相得益彰。

   明代医药家李时珍的《本草纲目》中，就有牛奶可以“补五脏，令人肥白、悦泽、益气，治瘦悴，悦皮肤，点眼止泪”的记载。李时珍的“服乳歌”曾广为流传：“仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”

   中医学认为，牛奶味甘微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”，叫做“奶食疗法”。

   随着生活水平的不断提高，如今国人的健康意识正在不断加强，人们对饮食养生越来越重视了。我国古代的一些牛奶食疗方法又重新受到人们的关注，一些崇尚食疗养生的人士对牛奶食疗古方也进行了改良和发展。很多营养学者认为，牛奶食疗是一种较为经济有效的自然养生办法，值得推崇。现将有关牛奶食疗的系列验方介绍如下：

   牛奶粥

   鲜牛奶250毫升，大米60克，白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即可。早晚温热服用，注意保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。

   食疗功效：适用于虚弱劳损、气血不足、年老体弱、营养不良等症。

   牛奶大枣粥

   牛奶500毫升，大枣25克，大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可。

   食疗功效：可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。

   燕麦牛奶粥

   鲜奶或冲泡之牛奶煮热后，加入燕麦煮至稠粥状，亦可加入少许蜂蜜调味，其可当早餐食用。

   食疗功效：燕麦为高纤食品，牛奶可肠道之蠕动，适用于各型便秘者食用。

   牛乳粳米粥

   鲜牛奶500克，粳米50克，白糖100克。将粳米淘洗净，砂锅中加水适量，微火煮粥，煮至米汁稠黏为度。将鲜牛乳放入煮熟的稀粥中，再烧沸。放糖调匀，即可取食。

食疗功效：具有补虚损、益脾胃、润肌肤等功效。牛乳性味甘，平，无毒，归心、肺二经。牛乳含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸，多种维生素及微量元素等成分，老年人脾胃虚弱，消化不良，津液枯燥，气阴不足，服食牛乳粥，可润燥滋阴，补虚弱，养心血，解热毒，是抗衰老、润皮肤的保健佳品。脾胃虚寒作泻，痰湿积滞者慎服。

   羊肉奶羹

   羊肉250克，生姜20克，山药100克，牛奶250毫升。将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅，加水适量，文火炖7～8小时，搅匀，除去未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。

   食疗功效：本品温中补虚，益精补气，适用于病后或产后肢冷、疲倦、气短等症。可每天分数次服食，连服5～7天为一疗程。服本方时不宜同时吃其他药物，最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥，即由60克小米、10枚大枣、18克莲子一起煮成粥。

   鲜奶玉液

   粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，白糖12克，牛奶200毫升。把粳米洗净，浸泡一小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。

食疗功效：本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。

   姜韭牛奶羹

   韭菜250克，生姜25克，牛奶250毫升。将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，倒入锅内，加牛奶煮沸即可。本品可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等，可于每日早晚服用。另有一种姜汁牛奶，用生姜10克、白糖20克、牛奶200毫升，混匀煮沸即可。

   食疗功效：本品可益胃、降逆、止呕吐，适用于妊娠呕吐不能进食的妇女。

   厚奶

   把牛奶烧开加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。

   食疗功效：本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。

   蛋奶

   先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素A外，还含有铁、磷等物质。

   食疗功效：本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的4～5个月的婴儿。

   奶茶

   先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。

   食疗功效：奶茶可以去油腻，助消化，益思提神，利尿解毒，消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。

   自制脱脂奶

   将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮即成。此法一般可去掉80%的脂肪。

   食疗功效：适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素A、维生素D等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。

   牛乳饼

   原料：鲜牛奶1000毫升。

制作：将鲜牛奶放入锅内，慢火加温，不久牛奶上层生成一块奶皮。即把火关小，将皮细心捞起，不要弄皱。冷后奶皮会变得硬一些。捞后又将牛奶加温，又成奶皮，将皮捞起，反复多次，待奶成水即止。

    用法：将奶皮包果酱或覆盆子，食之。

   食疗功效：功效：补虚损，益脾胃，润肌肤。牛乳为补益身体的佳品，具有补养心血，润养容颜的功用。覆盆子与牛乳饼同食，效果更佳。

    核桃牛乳汁

   原料：核桃仁250克，黑芝麻250克，牛乳200毫升，豆浆20毫升，白糖适量，鸡蛋1个。

   制法：将核桃仁、黑芝麻研成粉末，与牛乳、豆浆、白糖调匀，放入锅中煮沸，打入鸡蛋，边搅边煮到蛋熟即可。

   用法：香、甜适味，可当早餐用，每日1剂，连服4周或更长时间。

   食疗功效：功效：此饮料有祛斑增白作用，适用于面部或皮肤色素沉着等症。核桃仁含脂肪、蛋白质、胡萝卜素及多种矿物质，味甘、性温，有补肾强腰，温肺定喘，润肠通便的作用。黑芝麻含脂肪油达60%，还含有油酸、棕榈酸、叶酸和多量钙等成分，其味甘，性平，有滋补肝肾，润燥滑肠之功效。豆浆含蛋白质、维生素B1和亚油酸等成分，其味甘、性平，有补虚润燥，清热化痰诸作用。此三种食物与牛奶一起混合饮用，具有祛斑作用，其美白效果尤为明显。

   混合牛乳汁

   原料：麦胚芽一大匙，蛋黄一个，牛乳180毫升，紫菜汁一小匙，蜂蜜两小匙。

   做法：把少量牛乳和紫菜汁充分混合后，将全部原料倒入果汁机，充分搅拌即可。

   食疗功效：防止脱发。对皮肤干燥、小皱纹、便秘都有效。剧烈运动后可饮一杯。

   奶汁扒鸡蛋

   原料：牛奶50克，鸡蛋12只，玉兰片30克，豌豆苗6棵，植物油60克，精盐3克，黄酒10克，味精1克，湿淀粉30克，葱花、鲜汤各适量。

   制作：将玉兰片切成长方片。火腿切成细丝。豌豆苗去杂洗净。砂锅上火放水烧沸，将12只鸡蛋逐个打入锅内，煮熟，用漏勺捞出，放入平盘中。炒锅上火，放入40克植物油烧热，下入葱花炝锅，烹入黄酒，放入鲜汤，将鸡蛋溜入锅内，放入玉兰片、味精、精盐、牛奶，待汤烧沸，淋入植物油，颠翻炒锅，出锅，盛入平盘内。将火腿丝、豌豆苗撒在盘的两边作点缀即成。

   食疗功效：鲜嫩可口，补气养血。

   蟹虾炒鲜奶

   原料：鲜牛奶250克，鸡肝、蟹肉、虾仁、炸橄仁各25克，熟瘦火腿15克，鸡蛋清250克，味精1克，精盐3克，干淀粉3克，植物油50克，黄酒适量。

   制作：将虾仁用黄酒、精盐、味精、淀粉腌滞上浆。火腿切成小粒。鸡肝切片。将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水。炒锅上中火，放油烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。

   再用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入牛奶搅匀。用中火烧热炒锅，下油锅后倒回油盆，再下油25克，放入拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油两次，炒成糊状，再放入橄仁，淋油1钱，炒匀上碟。

   食疗功效：光亮润滑，堆形似山，色泽奶白，奶芡嫩滑，鲜爽软韧，补气益肾，滋阴润燥。