说起百合，人们都知道它就是一种用于观赏的代表纯洁的美丽的鲜花。但是，百合在我国传统的中医药膳食疗文化中，其重要的食疗功效和相关知识，并不是人人皆知。

    首先，让我们来了解一下百合的一些植物学知识吧。

    百合花又叫夜合花，为百合科多年生草本植物百合的花属多年生鳞茎植物，性喜温暖干燥、土层深厚的环境，其鳞茎由二三十瓣重叠累生,有若百片合成，故名百合。鳞茎大小依种类和品种而异，其中含有一根短直的茎轴，花开于茎端，少则二三朵，多则上百朵以上。花色有乳白、橙黄 ,紫红、粉红等，及各色带有喷点、斑块的色彩组合。 叶片则有披针形、线形、椭圆形和心脏形等。

    作为观赏名花的百合花，它代表着纯洁，白色百合更是气质高雅，深受世界各国人民喜爱。自古以来，我国人民对百合花就怀有深厚的情感，认为百合有"百事合心"之意，故民间每逢喜庆吉日常以百合馈赠。西方人把麝香百合视为耶稣复活的象征，白百合花为梵蒂冈国花。在法国，百合是古代王室权力的象征，十二世纪法国人民便把百合花作国徽图案。在美国的犹他州有一年闹饥荒，居住于此的印地安人无粮食用，就挖取地下的百合鳞茎充饥，才得以生存。从而他们即把百合奉为神圣的东西，作为该州的标记。在很多国家把百合作为圣洁的象征，《圣经•旧约•雅歌》中写道：“他的恋人象山谷中的百合花，洁白无瑕”。

    这种在常人看来只用于观赏的百合花，在中医的药膳体系里面占据了极其重要的地位。早在2000多年前，百合就被中医引用。百合有润肺止咳、清心安神、补中益气之功能，能治肺痨久咳、咳唾痰血、虚烦、惊悸、神志恍惚、脚气浮肿等症。根据药理研究，百合花有良好的止咳作用，并可以增加肺脏内血液的灌流量，改善肺部功能。百合花也有一定的镇静作用。中医将百合花入药使用，主要也是用在慢性肺部疾病，如慢性支气管炎或肺气肿的经常咳嗽或久咳的人身上。有安心、定胆、益智、润肺止咳。可以润肺止咳，宁心安神，还能减轻胃疼。清凉润肺，去火安神，清凉润肺。对阴虚久咳,润肺化痰,痰中带血,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚有奇效。调肺、用于肺燥嗽、肺虚咳嗽及肺癌吐血、治咳嗽、眩晕、夜寐不安等功效。在《本草纲目•菜部》上对百合的功效也有着详细的介绍。（百合性味：味甘，性平，无毒。功能主治：邪气所臻的心痛腹胀，利二便，补中益气，除浮胀胪胀，胸腹间积热胀满，阻塞不畅全身疼痛、乳难和咽喉肿痛，止涕泪。辟百邪鬼魅，涕泣不止；除膈部胀痛，治脚气热咳。还可安心、定神、益志，养五脏，治癫邪狂叫惊悸，产后大出血引起的血晕，杀血吸虫，胁痈，乳痈发背的各种疮肿，温肺止嗽，如心下急黄，宜将百合同蜜蒸食。附方治百合病：可用百合知母汤，因为此病是因伤寒引起的，百脉一宗，全身受邪，行、住、坐、臣不安，像有鬼神附身似的。如已发汗的，可将百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日凌晨再取泉水二升煮至一升，然后将知母二两，同泉水二升煮取一升，再同百合汤煮取一升半，分次服下，百合鸡汤可治百合病已经呕吐的人，用泉水将百合七枚浸泡一夜，次日凌晨再用泉水二繁荣昌盛，煮取一升，加入鸡蛋黄一个服用，百合代赭汤，治百合病已经恶化的，用百合七枚，按上面的方法浸泡后煮取汁然后将代赫一两，滑石三两，水二升，煮取一升后，再同百合汤煮取一升半，分次服下，百合地黄汤，治百合病人末发汗、呕吐泻泄的，依照上述方法，加入黄汁一升，同百合汤煎取一升半，分次服下。）

    百合除了在临床医用上有着极其重要的作用，在食疗药膳中也起到了很大的作用。经过科学家们的研究分析，百合有较高的营养价值，其含有蛋白质21.29%、脂肪12.4%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C。百合除了具有较高的营养成分外，还具有较高的药用价值。例如，民间流传的养生甜品--川贝百合炖雪梨，就对加强肺部的免疫力有着很好的作用。百合有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素Ｃ吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。而由这三种对提高肺部免疫力的食物共同制成的甜品，对于清热解毒、润肺止咳、补虚养身等有着重要的作用。

     而另外一味药膳，百合猪肚则对抗癌有着很好的作用，适合作为化疗期间的食疗。由于百合本身集清和润于一体，也就是说百合有滋补的功效，在放化疗期间病人通常会感到很虚弱，百合本身有很好的强壮作用，作为滋补佳品来说非常好。其次，说放化疗伤人，伤的是人的气和阴，而百合既可以扶正又可以养阴，可以有效地对抗放化疗期间出现的口干，还有咽干这些症状。放化疗期间病人容易心烦，因为得了癌症，阴气损伤以后，人也容易烦，而百合滋阴安神，又可以很好地对抗这种心烦失眠这些症状，所以说百合在这个期间食用有双重的意义。值得注意的是百合是偏寒偏凉的，因此在有风寒感冒的时候不宜多吃这道药膳，脾胃虚寒的患者吃的时候要慎重，以免导致脾胃更凉，出现腹痛腹泻的症状。有一类人就是有风寒感冒咳嗽症状的人，是不宜吃这个百合猪肚的，再有一类就是脾胃虚寒的人不宜吃这道药膳。

    通过几千年的发展，药膳由中医分离出来并成为一个独立而又与中医紧密联系的一个完整的体系。药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。而百合就是一种非常优秀的食疗珍品，随着人们对百合食疗知识的不断了解和健康意识的不断加强，百合养生食品将会具有极其良好的发展前景。